Taskuvenus
Raaka-aineet
| n.1 kg | naudan sisäpaistia kalvot poistettuna |
| Kastike: | |
| 1 kpl | porkkana |
| 1 kpl | varsiselleri |
| 1 kpl | Sipuli |
| 1-2 kpl | valkosipulinkynsi |
| n.7 dl | lihalientä (esim.7dl vettä +3-5rkl vasikanfondia) |
| n.10 kpl | kokonaisia maustepippureita |
| 1 nippu | timjamia (kaupan pienestä ruukkutimjamista 1/10 nippu) |
| hyvää öljyä, suolaa ja mustapippuria maun mukaan | |
| 1-2 rkl | voita |
| n.2 dl | Kermaa |
| suurustetta |
Jaa resepti
Ohje
Kuori porkkana, sipuli ja pese varsiselleri. Halkaise ne kahtia, porkkana ja varsiselleri vielä siitä kahtia.
Lämmitä öljy kuumaksi kattilassa ja lisää kasvikset sinne. Anna paahtua (saa tulla mustaa jälkeä) puolta kääntäen, lisää myös kokonaiset pippurit ja timjami joukkoon.
Kun kasvikset paahtuneet lisää lihaliemi ja keitä kasaan niin että noin puolet nesteestä on jäljellä. Siivilöi kastike.Suurusta sileä kastike vaikka valmiilla vaalean kastikkeen suurustajalla ja lisää päälle kerma sekä mausta tarvittaessa suolalla ja mustapippurilla. Myös timjamisilppu on hyvän makuista soosiin.
Paistin teko:
Ota paisti 1-2 h ennen valmistusta huoneen lämpöön ja poista kalvot. Paista kovalla lämmöllä voissa/rasvassa ja mausta reilusti maldon-sormisuolalla ja mustapippurilla myllystä joka puolelta nopeasti. Tarkoituksena ottaa vain paistopinta ja maustaa. Laita liha paistovuokaan/pellille ja työnnä lämpömittari sisään. Paista +200 uunissa kunnes sisälämpötila on +58C jolloin liha on medium. Laita liha vetäytymään folion alle välittömästi uunista tulon jälkeen ja anna vetäytyä suurin piirtein sama aika kun oli uunissa. Leikkaa ohuen ohuiksi siivuiksi ja tarjoa paistikastikkeen kanssa.
Kastikkeeseen saa lisää "aitoa" makua huubtaisemalla paistinpannun jolla paistin paistaa -suosittelen valurautapannua. Kastike paranee uudelleen lämmitettäessä eli jos haluat enemmän kastiketta, tee tuplamäärä ja anna hautua miedosti poreillen pidempään hellalla, tämä veriso tarkoitus kiehuttaa mahdollisimman nopeasti kasaan.
Lähetä käyttäjälle yksityisviesti