AIMATO
Raaka-aineet
| 200 g | tummaa suklaata ( vähintään 70% ) |
| lämpömittari |
Jaa resepti
Ohje
Paloittele suklaa. Sulata vesihauteessa. Lämmitä ensin 48-50 asteeseen. Jäähdytä sen jälkeen suklaata sekoittamalla 27-28 asteeseen. Kuumenna uudelleen 31-32 asteeseen.
Temperoituun suklaaseen voi kastaa esim. fudgepaloja, hedelmiä, makeisia ym.
Jos päällystät fudgepaloja ota ne lämpimään puolisen tuntia ennen päällystämistä.
Temperoitu suklaa on kiiltävää ja maukkaampaa eikä siitä tule säilytettäessä harmaata.
Lämpöasteikko 1. vaihe 2. vaihe 3. vaihe
tumma suklaa 48-50 27-28 31-32 astetta
maitosuklaa 45 26-27 30 astetta
valkosuklaa 40 26-27 25-29 astetta
Lähetä käyttäjälle yksityisviesti