Piri
Raaka-aineet
| Taikina: | |
|---|---|
| 4,5 dl | vettä |
| 1 pss | kuivahiivaa |
| 2 rkl | öljyä |
| 6 dl | ruisleipäainesta |
| 3 dl | vehnäjauhoja |
| Täyte: | |
| 800 g | lanttuja |
| 400 g | siankylkisiivuja |
| suolaa | |
| voiteluun: | |
| 50 g | voita |
Jaa resepti
Ohje
Täytteeseen:
-kuoritaan ja siivutetaan lantut ja keitetään suolalla maustetussa vedessä 15-20 minuuttia
-nostetaan valumaan ja jäähtymään
(liha on valmiina siivuina)
Kuori:
-Kuumennetaan vesi 42 asteiseksi
-Sekoitetaan kuivat aineet keskenään
-Vaivataan taikina hyvin ja annetaan kohota puolisen tuntia
Laitetaan uuni lämpiämään 250 asteeseen
Valmistus:
-Valmistellaan pelti: pohjalle niin iso foliopala, joka saadaan myöhemmin kiedottua kukon ympärille tiiviisti
-Folion päälle mitataan leivinpaperi, jonka päälle kaulitaan taikina
-Taikinan päälle keskelle ripotellaan hiukan jauhoja sitomaan kukosta irtoavaa nestettä
-Keskelle 1/3 alueelle ladotaan kylkisiivut, jotka suolataan, sitten lanttusiivut ja väliin kylkisiivut ja suolaa jne. päällimmäiseksi peitetään kylkisiivuilla ja ripotellaan hiukan suolaa päälle
-Nostetaan taikinat sivuilta tiiviisti päälle
-Kostutetaan päädyissä olevat taikinansiivet ja nostetaan päälle
-Hitsataan saumat kiinni kostutetuin sormin
Nostetaan kokokomeus uunipellille folion päälle.
Laitetaan uuniin 15 minuutiksi, niin saa värin pintaan.
Lasketaan uunin lämpötila 150 asteeseen.
-Sulatetaan voi ja voidellaan kukko kauttaaltaan
-Kääritään tiiviisti folioon
-Annetaan hautua uunissa 2 tuntia
-Nostetaan uunista ja peitellään paksuun pyyheliinaa, ja annetaan muhia vielä vähintään tunti (tai pari)
