aautere
Raaka-aineet
| Reduktioliemi | |
|---|---|
| 2 kpl | shalottisipuli |
| 2 dl | valkoviini |
| 1 kpl | valkosipulin kynsi |
| kastike | |
| 1 dl | reduktioliemi |
| 3 kpl | keltuainen |
| 0,75 dl | kirkastettu voi |
Jaa resepti
Ohje
Reduktioliemi
Hienonna shalottisipulit ja valkosipulin kynsi 1mm x 1mm kokoisiksi kuutioiksi. Lisää kuumalle kuivalle pannulle ja paahda, älä kuitenkaan polta mustaksi. Lisää valkoviini. Anna viinin kiehua ½ tilavuudestaan. Siivilöi ja anna liemen hieman jäähtyä.
Kastike
Sekoita keltuaiset ja reduktioliemi kattilaan. Laita levy puolelle teholle. Pidä kattilaa puolikkaalla levyllä koko ajan reippaasti käsivispilällä jatkuvasti vatkaten. Ota kattila välillä levyltä pois jottei tule kokelia. Lopeta vispaus kun seoksen viskositeetti on noin kolminkertaistunut eli seos on paksuuntunut selkeästi.
Lämmitä kirkastettu voi. Sekoita kirkastettu voi seokseen ruokalusikan avulla ohuena nauhana samalla kevyesti vispilällä sekoittaen.
