Peruspihvit ja uuniperunat

Avaa viinipullo hapettumaan :) Pese perunat, tökkää haarukalla pari reikää, hiero oliiviöljyä ja sormisuolaa vähän pintaan ja 200 asteiseen uuniin folion sisässä 1-1,5h. Ota pihvit tuntia ennen paistamista huoneenlämpöön. Silppua sipuli, herkkusienet ja paprika (kaikki kerralla). Kuullota sipulit ja sienet öljyssä ja ota puolet talteen esim. suoraan kastikekattilaan (teflon on hyvä). Lisää pannulle hieman fondia ja sitruunamehua (fiilispohjalta). "keitä" kasaan ja heitä paprikat minuutiksi mukaan. Ota talteen (eri kippoon ja vaikka jääkaappiin odottelemaan kunnes jähtyy). Sekoita paprika/sieni/sipuli kermaviiliin ja silppua ruohosipuli päälle. Tarkasta maku ja lisää tarvittaessa sitruunamehua/suolaa ja pippuria (tulis olla sopivan raikasta). Laita jääkaappiin maustumaan.

Kun perunat on melkein valmiita, laita pannu liedelle ja siihen sopivasti voi/öljy -seosta (avokadoöljy on hyvää- kestää kuumaa paremmin). Pyyhi pihvit kuiviksi, heitä sormisuolat ja pippurit pinnalle ja pannuun. Pannu on sopivan kuuma kun voi ei enää hetkeen tirise (varo polttamasta rasvaa..). Paista pihviä kunnes nesteet "helmeilee pinnalle", käännä ja toista käsittely. Pihvi on nyt medium ja parhaimmillaan. Laita pihvit folioon siksi aikaa kun valmistat kastikkeen. Jos haluat kypsiä, niin tuuppaa folio uuniin perunoiden kaveriksi.

Kaada kastikekattilaan pannusta huuhdeliemi (tilkka vettä pannulle, jotta maut irtoo), kerma ja sipulisienet. Kiehauta, kaada pihvifolioista nesteet sekaan, mausta fondilla ja timjamilla. Tarkasta maku, suurusta tarvittaessa esim. perunajauho/vesi-seoksella ja tarjoa koko setti hyvän viinin kanssa. Avot..

(Jos haluat potkua kastikkeeseen, paahda aluksi pannulla vähän chiliä ja laita pihvit vasta siihen päälle. Paahdettu chili siirtyy huuhdeliemen mukana kivasti kastikkeeseen ja antaa pikantin maun pihville..)

PS. Kaikki mahdolliset aineet on luomua..