25 924

Ranskalainen kalakeitto ja rouille

Name: Ranskalainen kalakeitto ja rouille
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Yield: 4 annosta
Ingredients: loraus kylmäpuristettua oliiviöljyä; 1 pieneksi pilkottu keltasipuli; 1 pieneksi pilkottu purjon valkoinen osa; 1dl tomaattimurskaa; 2 murskattua valkosipulin kynttä; 1 laakerinlehti; tuoretta timjamia; ½ fenkolia pieneksi pilkottuna; 10cm pestyä, tuoretta appelsiinin kuorta; ½tl suolaa; mustapippuria myllystä; 5dl kuivaa valkoviiniä; 2½dl vettä; 4 perunaa kuutioina; 1/4tl sahramia; 250g lohifileetä; 250g kuha/hauki/ahven fileetä; 250g kuorittuja katkarapuja; 1prk simpukoita vedessä; 2-3rkl hummerifondia; Rouille:; 1 kuivattu punainen chili siemenet poistettuna; 3-4 valkosipulin kynttä; 1rkl korppujauhoa; 2 munan keltuaista; ½tl suolaa; 1dl kylmäpuristettua oliiviöljyä

4 annosta 30 - 60 min

Pääruoat Keitot Sokeriton Maidoton

Raaka-aineet

	loraus kylmäpuristettua oliiviöljyä
1	pieneksi pilkottu keltasipuli
1	pieneksi pilkottu purjon valkoinen osa
1 dl	tomaattimurskaa
2	murskattua valkosipulin kynttä
1	laakerinlehti
	tuoretta timjamia
½	fenkolia pieneksi pilkottuna
10 cm	pestyä, tuoretta appelsiinin kuorta
½ tl	suolaa
	mustapippuria myllystä
5 dl	kuivaa valkoviiniä
2½ dl	vettä
4	perunaa kuutioina
1/4 tl	sahramia
250 g	lohifileetä
250 g	kuha/hauki/ahven fileetä
250 g	kuorittuja katkarapuja
1 prk	simpukoita vedessä
2-3 rkl	hummerifondia
	Rouille:
1	kuivattu punainen chili siemenet poistettuna
3-4	valkosipulin kynttä
1 rkl	korppujauhoa
2	munan keltuaista
½ tl	suolaa
1 dl	kylmäpuristettua oliiviöljyä

Katso myös uusimmat ruokatrendien reseptit täältä »

Ohje

1. Kuullota sipuli- ja purjosipulisilppu oliiviöljyssä (älä päästä ruskistumaani!).

2. Lisää tomaattimurska, valkosipulimurska, laakerinlehti, fenkoli, timjami, applesiinikuori, suola ja mustapippuri, sekoita hyvin ja kaada sekaan valkoviini ja vesi

3. Lisää perunat ja kuumenna kiehuvaksi. Anna keiton hautua kannen alla hiljaisella lämmöllä n. 25 minuuttia.

4. Lisää joukkoon sahrami ja hummerifondi, sekoita hyvin.

5. Kaada joukkoon paloitellut kalafileet (nypi pois ruodot mahdollisimman hyvin!), lisää hieman vettä ja keitä muutama minuutti. Maistele ja lisää suolaa, jos sitä kaipaat.

5. Lopuksi lisää joukkoon varovasti simpukat ja katkaravut, anna niidenkin kypsyä vielä muutama minuutti, mutta ei yhtään enempää etteivät katkaravut sitkisty.

Rouille:

1. Murskaa morttelissa chili, valkosipulit ja korppujauho tahnaksi.

2. Lisää keltuaiset ja möyhennä seos.

3. Lisää oliiviöljyä tipottain sekaan ja sekoita kaiken aikaa hyvin, jotta seos paksunee. Lisää öljyä ohuena nauhana ja jatka tasaista vatkaamista, kunnes kastike on paksua ja sileää.

4. Paahda hyvää vaaleaa leipää ja sipaise päälle rouillea.

5. Tarjoa keiton kanssa.

Huom!. Koko juttu kannattaa aloittaa rouillen valmistuksesta!