Raaka-aineet
5-6 l | vettä |
2,5 kg | naudan potkaa ja rustoluita paloiteltuina |
200 g | porkkanoita |
200 g | juuriselleriä |
150 g | sipulia |
100 g | purjoa |
100 g | Palsternakkaa |
250 g | tomaatteja |
1 dl | tomaattipyrettä |
200 g | herkkusieniä |
maustekimppu, jossa persiljaa, laakerinlehti, kirveliä, timjamia, | |
2 | valkosipulin kynttä |
Ohje
Ohje on keittiömestari Eero Mäkelältä.
Laita paloitellit lihat ja luut voideltuun uunivuokaan tai pellille 250 asteiseen uuniin. Ruskista käännellen n. 30 min. Lisää loppuvaiheessa paloitellut juurekset ja anna niidenkin ruskistua kevyesti.
Laita kattilaan pari rkl. öljyä ja tomaattipyre, anna hautua miedolla lämmöllä n. 15 min. Nosta lihat , luut ja vihannekset kattilaan, huuhdo uunivuoka vedellä ja ota maut talteen. Lisää kattilaan veden kanssa, niin että lihat peittyvät reilusti. Kun alkaa kiehumaan, kuori vaahto pois tarkkaan, lisää sitten lohkotut tomaatit, kädessä murskatut herkkusienet sekä maustekimppu.
Anna kiehua hiljalleen 8 tuntia välillä sekoittaen. Lisää tarvittaessa vettä. Siivilöi ja laita uudelleen kuumenemaan, keitä kokoon niin että alkuperäisestä tilavuudesta poistuu 1/3.
Jäähdytä liemi, poista pinnalta rasva ja purkita. Säilyy jääkaapissa n. 2 viikkoa.
Voit myös pakastaa, kätevää on laittaa liemi kannuun ja kaataa siitä jääpalapusseihin.
Valmista lientä tulee 2-2,5 l
Käytä tummien kastikkeiden peruspohjana.
Lähetä käyttäjälle yksityisviesti