Ympyrälasagne karitsasta - Lasagne pasquali con ragù d'agnello e carciofi

Name: Ympyrälasagne karitsasta - Lasagne pasquali con ragù d'agnello e carciofi
Prep time: 3 h
Cook time: 3 h
Yield: 8 annosta
Ingredients: pastataikina; 600g durumvehnäjauhoja; 1maustemitta sahramia; 2dl maitoa; 10kpl kananmunan keltuaista; 2kpl kokonaista kananmunaa; 2rkl oliiviöljyä; 1tl suolaa; kastike; 600g latva-artisokan sydämiä; 800g karitsan jauhelihaa; 1kpl iso punasipuli; 200g tomaattia; 2.5dl valkoviiniä; 2kpl valkosipulinkynttä; 1.5litraa vahvaa kasvislientä; 2ruukkua Rucolaa; 1rkl tuoretta oreganoa; 200g Pecorinoa; 3kpl munanvalkuaista; 60g voita; 300g munakoisoa; 70g kivettömiä oliiveja; 80g vehnäjauhoja; suolaa, pippuria; 400g raastettua mozzarellaa

8 annosta 2 - 3 h

Pääruoat Pastat ja nuudelit Sokeriton

Raaka-aineet

	pastataikina
600 g	durumvehnäjauhoja
1 maustemitta	sahramia
2 dl	maitoa
10 kpl	kananmunan keltuaista
2 kpl	kokonaista kananmunaa
2 rkl	oliiviöljyä
1 tl	suolaa
	kastike
600 g	latva-artisokan sydämiä
800 g	karitsan jauhelihaa
1 kpl	iso punasipuli
200 g	tomaattia
2.5 dl	valkoviiniä
2 kpl	valkosipulinkynttä
1.5 litraa	vahvaa kasvislientä
2 ruukkua	Rucolaa
1 rkl	tuoretta oreganoa
200 g	Pecorinoa
3 kpl	munanvalkuaista
60 g	voita
300 g	munakoisoa
70 g	kivettömiä oliiveja
80 g	vehnäjauhoja
	suolaa, pippuria
400 g	raastettua mozzarellaa

Katso myös uusimmat ruokatrendien reseptit täältä »

Ohje

Pastataikina

Valmista pastataikina sekoittamalla ainesosat keskenään. Jatka vaivaamista kymmenisen minuuttia. Anna levätä jääkaapissa 1.5 tuntia.

Kastike

Kalttaa tomaatit, pilko erittäin pieneksi munakoiso, artisokat, sipuli ja valkosipuli. Pilko myös puolet oliiveista. Kuumenna voi isossa kattilassa tai pannussa. Paista hetki sipulia ja valkosipulia miedolla lämmöllä. Lisää oliiviöljy, kuumenna ja paista lihaa minuutin verran, lisää jauhot. Lisää tomaatit, pilkotut oliivit, munakoiso ja artisokka, jatka paistamista nelisen minuuttia. Lisää kasvisliemi, viini ja oregano. Keitä kastiketta hiljaisella lämmöllä tunnin verran. Lisää paksuun kastikkeeseen kananmunan valkuaiset, pecorino ja puolet rucolasta pilkottuna. Mausta suolalla ja pippurilla.

Kokoaminen

Valmista pastakoneella ohuita levyjä. Paina 2-3 levyä rinnakkain korkeapohjaisen irtokakkuvuoan kokoiselle alueelle ja leikkaa pohjan kokoiseksi ympyräksi. Valmista levyjä 8 - 10 kappaletta.Käytä koko taikina. Pidä levyt kosteana ja toistaan irti, etteivät tartu toisiinsa kiinni. Keitä levyjä yksitellen kuumassa suolavedessä minuutin verran.

Sulje vuoka ja voitele huolellisesti. Aseta pohjalle hieman kastiketta, mozzarellaa, rucolaa ja lasagnelevy. Toista kunnes vuoka on täynnä, levitä pinnalle runsaast mozzarellaa, loput oliivit ja rucola.

Paista 200 - astetta n. 30 minuuttia. Anna vetäytyä hetki ennen tarjoilua.

Samankaltaisia reseptejä

2 0 Shabu-shabu karitsasta ja porosta
3 1 Riisipallerot - Supplì di riso con zafferano e fiori di zucchine
2 2 Parsalasagnette - Lasagnette alle punte di asparagi con provola e prosciutto
0 0 Kaalilaatikko karitsasta ja sienistä
0 1 Kaalirulla porosta ja karitsasta
17 2 Cacio e pepe