Ughnau
Raaka-aineet
| 0,5 kpl | puhdistettua hirven sydäntä |
| Liemi | |
|---|---|
| 1,5 l | vettä |
| 1 dl | suolaa |
| 0,5 dl | kokonaisia pippureita (valko-, musta-, rose-, mauste-, viherpippureita maun mukaan) |
| 1 kpl | laakerin lehti |
Jaa resepti
Ohje
Paljon kuulee, että hirven sydän on kuin kengän pohjaa, eikä sitä voi kukaan syödä. VÄÄRIN! Oikein tehtynä se on murakkaa kuin paraskin sisäfile!
Hirven sydän on melko iso, joten se on hyvä leikata neljään osaan. Puolikkaan, eli 2 neljännestä, jos tekee kerralla niin varmasti menee kaupaksi. Loppu on hyvä pakastaa raakana odottamaan keittämistä. Kypsänä pakastettu alkaa nopeammin maistumaan pakastimelle.
Huuhtele sydämen lohkot hyvin, jotta saat verihyytymät pois. Voit myös halutessasi poistaa vähän sydäntä ympäröivästä valkoisesta rasvasta, joka voi estää mausteiden imeytymisen itse lihaan.
Laita sydämen lohkot kylmään veteen ja kiehauta. Kuori vaahto pinnalta. Lisää mausteet ja keitä 3 tuntia. EI YHTÄÄN PIDEMPÄÄN.
Anna sydämen hieman jäähtyä ja poista valkoinen rasva. Leikkaa poikittain ohuiksi viipaleiksi ja tarjoa heti lämpimänä vaikka punaviinikastikkeen kanssa tai jääkaappikylmänä esim. leivän päällä. Meillä menee yleensä snacksina samantien =)
