Karitsan osso buco ja Risotto Milanese

4 annosta yli 24 h

Pääruoat Gluteeniton Sokeriton Kananmunaton

Raaka-aineet

risotto milanese:
4 viipaletta	karitsan potkaa
	suolaa, pippuria
	oliiviöljyä
1	porkkana paloiteltuna
2	salottisipulia paloiteltuna
2 vartta	varsiselleriä paloiteltuna
2 rkl	tomaattipyreetä
1/2 pll	valkoviiniä
	vettä
1-2	salottisipulia
	oliiviöljyä
4 dl	risottoriisiä
1 tl	sahramia
8 dl	kanalientä
3 rkl	voita
1,5 dl	parmesanraastetta
	suolaa
gremolata:
1 tl	valkosipulia hiennonnettuna
1 rkl	raastettua sitruunan kuorta
2 rkl	persiljasilppua
3 rkl	oliiviöljyä

Katso myös uusimmat ruokatrendien reseptit täältä »

Ohje

Mausta osso bucot suolalla ja pippurilla. Ruskista öljyssä padassa. Ota pois padasta ja ruskista porkkana, selleri ja sipuli kevyesti. Lisää tomaattipyree ja valkoviini. Kiehauta. Lisää osso bucot ja vettä niin paljon että lihat melkein peittyvät. Laita kansi päälle. Laita 200 asteeseen uuniin ja hauduta 2-2,5 tuntia.

Risotto: Kuullota sipulia öljyssä. Lisää riisi ja sahrami. Anna kuullottua hetki. Lisää lientä vähitellen kunnes riisi on melkein kypsää ( al dente ). Ota pois liedeltä ja lisää voi vatkaten. Lisää lopuksi juustoraaste. Mausta suolalla.

Gremolata: Sekoita kaikki aineet keskenään. Sirottele osso bucon ja risoton päälle.