My Ragù Bolognese

Etuliite ”My” tarkoittaa resepteissä, että se on täysin oma sovellukseni. 

Naudanliha on keitetty ja liha on lautasella jäähtymässä.

Aloitetaan kastikkeen tekeminen.

Kuori porkkanat, sipuli ja valkosipuli. Pese varsiselleri hyvin. Leikkaa kaikki hienoiksi kuutioiksi.

Leikkaa pekoni pieniksi kuutioiksi.

Kaikki muut aineet sitten järjestykseen sinne hellan viereen kädenetäisyydelle.

Kuumenna valurautapata tai paksupohjainen kattila. Kuumenna oliiviöljy tai kirkastettu voi. Paista ensi pekoni lyhyesti ja lisää pataan porkkanakuutiot hyvin käännellen sitten varsiselleri jatkaen kääntelemista. Sitten sipuli ja valkosipuli. Kun vihannekset ovat freesattu, lisää sekaan tomaattipyree, joka saa hiukan ottaa pohjaan kiinni (mutta älä polta). Lisää valkoviini ja anna kiehahtaa sekoittaen kaiken aikaa. Lisää tomaattimurska, mustapippuria myllystä, sekä suolaa maun ja terveyden mukaan. Lopuksi lisää persiljan ja basilikan varret. Pudota lämpöä haudutuksen tasolle. Hauduta kannen alla n. 40 minuuttia ja lisää tarvittaessa lihalientä sekoittamisen yhteydessä, ettei ragù pääse kuivumaan tai palamaan pohjaan.

Keitä tagliatelle.

Tässä välin revi keitetty liha kahdella haarukalla syiden suunnassa suikaleiksi. Kun haudutusaikaa on mennyt n.30 minuuttia, lisää liha kastikkeeseen ja jatka hauduttamista vielä 10 minuuttia.

Lopuksi lisää kerma ja sekoita hyvin.

Kaada siivilöity tagliatelle tarjoiluvadille tai kulhoon. Sekoita siihen hiukan ragùta kauttaaltaan ja annostele lautasille. Jokaisen annoksen päälle vielä ragùta ja sitten syömään. Itse en kaipaa parmesaania ollenkaan päälle, vaan nautin täysin runsaista mauista kaikkine vivahteineen.

Valmistusaikaa voi tietysti laskea monella eri tavalla. Reseptin lähtökohtana on, että naudanliha on jo valmiiksi keitettyä. Itse keitän lihaa enemmän, koska lihasta saan tehtyä monenlaista erilaista ruokaa, jonka vuoksi en laske sen keittoaikaa varsinaisesti tähän reseptiin.

Hyvää Ruokahalua!