Juri
Raaka-aineet
| 500-800g | hyvä, paksu t-luupihvi; mieluiten oikea porterhouse- pihvi |
| oliiviöljyä | |
| suolaa | |
| 200g | siitakesieniä |
| voita | |
| 1 | pieni sipuli |
| balsamiviinietikkaa | |
| musta- ja valkopippuria | |
| 1 | valkosipulin kynsi |
| 150g | herneitä |
| pekonia |
Jaa resepti
Ohje
Kunnollinen porterhouse- pihvi on niin hyvää lihaa, että kannattaa pitää se kastikkeista kaukana. Itse maustan omani vain suolalla. Hyvä liha on niin pehmeää, että veistä ei juuri tarvita.
Yksi Mark Twainin suosikkiruoista oli kuulemma porterhouse-pihvi sienien ja herneiden kera; siitä keksin nimen.
1. Ota liha huoneenlämpöön.
2. Pane pannulle oliiviöljyä ja voita. Kun voi alkaa aivan hienosti muuttaa väriään, lisää joukkoon sienet ja pidä lämpö tasaisena melko miedolla. Mausta suolalla. Kypsennä sieniä pitkään ja rauhassa, 30-45 minuuttia. Lisää loppuvaiheessa pieneksi silputtu sipuli tai puolikas. Kypsennä samaan aikaan hitaasti toisella pannulla pekonisiivuja.
3. Kaada valmiit sienet kulhoon, ja pane joukkoon rikottu valkosipulin kynsi. Peitä kannella. Valkosipuli antaa aromia sienille. Lorauta sienenpaistopannulle sherryviinietikkaa, ja nappaa maut talteen. Kaada sienien joukkoon ja anna maustua kulhossa.
4. Huuhdo pannu, ja pane herneet siihen. Laita pannulle sen verran vettä, että herneet juuri peittyvät. Keitä hyvin nopeasti. Poista vesi, jos sitä on jäljellä. Pane sekaan hieman voita, suolaa ja valkopippuria, ja hauduta hetki.
5. Sivele pihvi oliiviöljyllä (ei neitsyt-), ja hiero pintaan suolaa. Paista grillissä tai savuavan kuumalla pannulla kaunis väri pintaan. Voit kypsentää vielä hetken miedossa uunissa, jos haluat medium-kypsää, tai grillissä epäsuorasti/yläritilällä.
Tarjoa pihvi sienien, herneiden ja pekonin kera. Voit koristella salaatilla, persiljalla ja miedolla valkosipulivoilla.
Tähän reseptiin linkitetyt reseptit
-
8
7
Pihvi ja pari vinkkiä
