Juri
Raaka-aineet
| naudan välikyljystä tai filettä, tai kunnon porterhouse | |
| öljyä | |
| voita | |
| suolaa, mustapippuria |
Jaa resepti
Ohje
Pihvin paistossa taitaa olla yhtä monta tapaa kuin tekijääkin. Kiisteltyjä aiheita ovat esim. suolan lisääminen (ennen vai jälkeen), nuijimisen vahvuus (tai nuijitaanko ollenkaan) sekä rasvan käyttö (tai käyttämättömyys. Omasta mielestäni eri koulukunnat voivat olla aivan yhtä hyviä, tärkeämpää on harjaantua omassa tavassa paistaa pihvi, ajoituksessa ja lämpötilan säätelyssä.
Valurautapannu on mielestäni paras väline pihvin paistamiseen (grillauksen ohella). Itse paistan pihvini näin:
1. Leikkaa lihasta reilun paksuisia pihvejä. Ota pihvit huoneenlämpöön ennen paistoa. Poista ylimääräiset rasvat, ja leikkaa pitkiin rasvoihin viilto, ettei pihvi käpristy paistettaessa. Painele tai nuiji kevyesti nyrkillä.
2. Sivele ohuesti oliiviöljyllä (ei neitsyt!). Jauha mustapippuria pintaan. Paista rasvattomalla, hyvin kuumalla pannulla hyvä väri pintaan. Kypsytä miedolla mieleisesi kypsyyteen. Voit käyttää voita tai maustevoita, sekä suolaa halutessasi.
Pari vinkkiä:
- älä painele tai liikuttele pihviä turhaan paiston aikana!
- jos haluat raa\'an pihvin, jossa on rapea ja hyvin paistunut pinta, paista se suoraan jääkapista otettuna erittäin kuumalla pannulla
- kauniit paistokuviot saat pintaan paistamalla pihvin kapean pään osoittaen klo 11:sta, ja kääntäen sen sitten kohti klo 13:sta.
- jos valmistat useita pihvejä kypsiksi tai puolikypsiksi, voit paistaa ne ensin ja kypsentää vielä uunissa miedossa lämmössä
- jos grillaat pihvit, öljyä ritilä
- anna pihvien levätä ennen tarjoamista
Mielestäni porterhouse ja välikyljys ovat parhaat pihvilihat. Reseptilinkeissä on pari vinkkiä pihviateriaan.
