Hirvipata (10annosta)

10 annosta

Pääruoat Sokeriton Kananmunaton

Raaka-aineet

1½-2 kg	luutonta hirvenpaistia,tai lapaa
1 pullo	kuivaa valkoviiniä
1 dl	lakoista valutettua mehua
2 palaa	hirven ydinluuta
2 kpl	laakerin lehteä
1 tl	murskattua mustapippuria
1 rkl	karkeaa suolaa
1 pieni	purjo
1 oksa	varsiselleriä
1 tuore	timjamin oksa
1 tuore	rosmariinin oksa
2-3 dl	smetanaa
1 l	vettä
100 g	voita
1 dl	vehnäjauhoja
20 pientä	paistinsipulia

Katso myös uusimmat ruokatrendien reseptit täältä »

Ohje

Sekoita valkoviini ja lakkamehu. [br]Leikkaa liha isoiksi kuutioiksi. Ja pane marinoitumaan: timjamin, ja rosmarini oksan ja laakerin lehtien kanssa vuorokaudeksi.[br]Valuta hyvin ja ota mausteeet talteen.[br]Sekoita lihoihin suolaa ja pippurit, anna vaikuttaa huoneen lämmössä tunnin verran. [br]Ruskista lihat voissa, sirota päälle jauhot, anna niiden imeytyä ja lisää kiehautettu vesi. Kun kiehuminen alkaa, kuori pinnalle nouseva vaahto.[br]Halkaise purjo, huuhdo se ja leikkaa kahtia, leikkaa myös sellerin oksa kahtia ja sido nämä ja marinadista otetut yrtin oksat ja laakerinlehdet esim. kalastajalangalla maustekimpuksi ja lisää pataan. [br]Pane myös ydinluut pataan. Keitä marinadista puolet pois ja siivilöi mahdollisimman tiheässä siivilässä mieluiten sideharsoliinan läpi. [br][br]Ruskista pikkusipulit vähässä rasvassa, niin että ne saavat kauniisti väriä. Kun lihat alkavat olla lähes kypsiä lisää ruskistetut sipulit ja keitä kypsäksi. [br][br]Lisää aivan viimeksi kokoon keitetty marinadiliemi ja tarkista maku. Poista maustekimppu ja kuori pinnalle noussut rasva, poista luut, lisää smetana ja kiehauta.