5 011

Naudan sisäfilee ja chasseurkastike

Gluteeniton Sokeriton Kananmunaton

Raaka-aineet

800-1000 g	naudan sisäfileetä, hyvin riippunutta
	suolaa, mustapippuria
	tuoretta timjamia
	valkosipulia
	chasseurkastike ( metsästäjänkastike ):
250 g	metsäsieniä ( pieniä herkkusieniä ) ohuina viipaleina
2-3	salottisipulia silputtuna
50 g	pekonia pilkottuna
2 dl	valkoviiniä
1 rkl	tomaattisosetta
3 dl	tummaa punaviinikastiketta
2 rkl	persiljaa hienonnettuna
2 rkl	rakuunaa hienonnettuna
2 rkl	voita

Katso myös uusimmat ruokatrendien reseptit täältä »

Ohje

Ota liha ajoissa huoneenlämpöön.

Paista lihan pinta nopeasti pannulla. Hiero mausteet lihan pintaan. Työnnä paistomittari lihan paksuimpaan kohtaan. Laita liha uunivuokaan ja paista 150-175 asteessa kunnes sisälämpö on 54-60 astetta. Aikaa kuluu ehkä 45 min. Kääri liha folioon ja anna vetäytyä.

Kastike: Kuullota sipulia, sieniä, tomaattisosetta ja pekonia kattilassa. Lisää nesteet ja keitä kunnes liemestä on jäljellä yksi kolmannes. Lisää yrtit ja kiillota kastike lopuksi kylmällä voilla.

Leikkaa liha viipaleiksi ja ripottele vähän suolaa pinnalle.

Annoksesta riittää n. kahdeksalle.