Kahden parsan patee

Lisukkeet

Raaka-aineet

6	vihreää parsaa
1 kg	valkoista parsaa
1 prk	(120 g) smetanaa
7	kananmunaa
3 rkl	perunajauhoja
3 rkl	raastettua parmesaania
100 g	vuohenmaitojuustoa (esim. Chèvrus)
1 rkl	juoksevaa hunajaa
1 tl	suolaa
n.1 tl	mustapippuria myllystä
	LISÄKSI
2 pkt	(à 170 g) pekonia
	yrttejä (salviaa ja basilikaa)
1 tl	suolaa
1 tl	mustapippuria myllystä
1 rkl	oliiviöljyä

Katso myös uusimmat ruokatrendien reseptit täältä »

Ohje

Lämmitä uuni 175 asteeseen.

Pese parsat ja poista niistä puumainen tyvi. Kuori valkoiset parsat; vihreitä ei tarvitse kuoria. Keitä parsat kypsiksi, vihreitä noin 5 ja valkosia noin 8 minuuttia.

Leikkaa sekä vihreistä että valkoisista parsoista nuput ja sääsätä ne koristelua varten.

Laita valkoiset parsanvarret kulhoon. Lisää smetana ja soseuta sileäksi sauvasekoittimella. Vatkaa toisessa kulhossa kananmunien rakenne rikki. Lisää ne, perunajauhot, parmesaani ja murennettu vuohenjuusto parsaseokseen. Mausta hunajalla, suolalla ja mustapippurilla.

Voitele pitkänomainen vuoka (noin 1,7 l) voilla tai öljyllä tai käytä pinnoitettua vuokaa.

Valmistele vesihaude: Laita parsavuokaa laakeampaan vuokaan kuumaa vettä niin paljon, että vesi ulottuu noin 2/3 korkeudelle parsavuoan korkeudesta. Pidä vesihaude kuumana uunissa.

Asettele pekoniviipaleet tiiviisti limittäin voideltuun vuokaan niin, että päät jäävät roikkumaan reunojen yli. Kaada puolet parsaseoksesta vuokaan. Asettele vihreät parsat täytteen päälle ja kaada loput parsaseoksesta varovasti vuokaan. Taittele pekonien reunat siististi täytteen päälle. Peitä vuoka foliolla. Nosta vuoka vesihauteeseen ja kypsennä uunin alatasolla noin 1½ tuntia.

Anna pateen jäähtyä vähintään 15 minuuttia ennen kuin kumoat sen tarjoiluvadille. Koristele pinta parsannupuilla ja yrteillä. Ripottele pinnalle suolaa ja pippuria sekä tilkka oliiviöljyä.