leena47
Raaka-aineet
| Juuri | |
| 3 dl | vettä |
| 4 dl | hiivaleipä- tai vehnäjauhoja |
| n.10 g | tuorehiivaa |
| Taikinan alustus | |
| 1,5 dl | vettä, kädenlämpöistä |
| n.20 g | tuorehiivaa |
| 1,5-2 tl | hienoa merisuolaa |
| 1 rkl | siirappia |
| 3 dl | sämpylä- tai hiivaleipäjauhoja |
| (1 dl | kauraleseitä tai -hiutaleita) |
| n.3-4 dl | vehnäjauhoja |
Jaa resepti
Ohje
Juuri
Sekoita juurta varten vesi, hiiva ja jauhot. Peitä kulho kostutetulla pyyhkeellä ja laita laakea lautanen pyyhkeen päälle.
Anna taikinan käydä huoneenlämmössä 2 - 3 vuorokautta. (Alkuperäisessä ohjeessa hapatusaika on kolme vrk.)
Taikinan valmistus:
Lisää kädenlämpöinen vesi, hiiva, siirappi, (leseet) ja osa jauhoista, sekoita. Anna olla hetkisen ( n. 15 min. ) lämpimässä ja alusta sitten vähitellen loput jauhot. Alkuperäisessä ohjeesssa kehoitetaan alustamaan taikinaa jopa 15 minuuttia, mutta minusta n.10 min. riittää. Taikina saa olla melko kiinteää.
Anna kohota n. 2 - 2,5 tuntia. Kaada taikina leivinpöydälle ja painele ilmakuplat pois. Muotoile taikinasta yksi iso ovaalinmuotoinen leipä tai kaksi pitkulaista leipää.
Anna leipien kohota lämpimässä n. 30 - 45 min.Laita uuni lämpenemään leipien kohotusaikana, uunin lämpö alussa 250 ast.
Viillä ennen paistamista kohonneiden leipien pintaan viillot terävällä veitsellä. Jos haluat rapeakuorista leipää, kostuta leipien pintaa sumuttamalla tai pirskottamalla hieman vettä leivän pinnalle.
Paista leipiä 250 asteen lämmössä n. 15 min. Vähennä uunin lämpö 200 asteeseen( voit tarvittaessa vielä sumuttaa vettä pinnalle) ja paista vielä n. 20 min. Paistoaika yht. n. 35 min.
Leipä on kypsä, kun pohjaa koputtaessa kuuluu kumea ääni.
Alkuperäisen resepin lähde: Hapatettu ranskalainen maalaisleipä / zora
Lähetä käyttäjälle yksityisviesti