Mämmi

Tämä annosmäärä tarvitsee 10 l kattilan, että jää sekoitusvaraa.

1. Kiehauta vesi poreilevaksi (ei saa kiehua). Lisää mämmimaltaat, siirappia 1 kkp, sokeri ja ruisjauhoja sen verran, että tulee löysähköä velliä. Sirottele pinnalle kerros ruisjauhoja ja jätä imeltymään lämpimään paikkaan n. 2 tunniksi.

2. Sekoita mämmiä, sirottele pinnalle kerros ruisjauhoja ja jätä imeltymään taas n. 2 tunniksi.

3. Sekoita, maistele ja lisää taas ruisjauhoja sekä tarvittaessa siirappia ja mämmimaltaita maun mukaan. Sirottele pinnalle kerros ruisjauhoja ja jätä imeltymään vielä n. 2 tunniksi.

Imeltymisaika yht. n. 6 tuntia.

4. Tarkista maku, ja lisää tarvittaessa makeutta. Lusikoi mämmiseos tuokkosiin tai korkeareunaisiin foliovuokiin. Jätä kuohumisvaraa n. 1/3 vuoan korkeudesta.

5. Paistaminen sähköuunissa: Paista 200 ºC n. 1/2 tuntia (niin kauan, että alkaa kuohumaan). Laske uunin lämpötila 150 ºC, paista vielä 1 - 1½ tuntia.

6. Paistaminen leivinuunissa: Polta 1 tai vähän vajaa pesällinen puita. Laita tuokkoset pullapellin päälle leivinuuniin, niin pohja ei pala. Tarkista 10 - 15 min päästä: jos alkaa kuohua liikaa (yli reunojen), niin ota mämmit hetkeksi pois uunista ja anna uunin jäähtyä n. 10 - 15 min. Paista yhteensä n. 1½ - 2 tuntia. Vaihda välillä vuokien paikkaa uunissa, mikäli uuni paistaa epätasaisesti (kuten niillä yleensä on tapana). Alussa kannattaa tarkistaa n. 15 min välein ja loppuvaiheessa ½ tunnin välein.

7. Jäähdytä, peitä tuokkoset leivinpaperilla tai tuokkosen kannella ja vie viileään n. 3 päiväksi.

Kun valmistat mämmin tiistaina, on mämmi valmista syötäväksi pitkäperjantaina.

Vihje: Halutessasi voit alkuvaiheessa lisätä seokseen myös 1 rkl:n pomeranssinkuorta.

Tästä määrästä tulee n. 7 tuokkosellista mämmiä, jos haluat pienemmän määrän tee vain puolet annoksesta.

Mämmin voi pakastaa kun se on valmista (3 päivän päästä).