Viipurin kalapiirakka

30 - 60 min

Suolaiset leivonnaiset Sokeriton

Raaka-aineet

Kuori:
3 dl	Kermamaitoa
25 g	hiivaa
0,5 tl	suolaa
n. 6 dl	vehnäjauhoja
150 g	voita
Täyte:
200-400 g	vähän suolattua siikaa, lohta tai 1 kirjolohifilee
1,5-2 dl	riisiä
	kalalientä tai vettä ja suolaa
	nippu tilliä
	sitruunapippuria
4	kananmunaa keitettynä
voiteluun:
1	muna

Katso myös uusimmat ruokatrendien reseptit täältä »

Ohje

Ripottele peratuille kalafileille karkeaa merisuolaa ja valkopippuria. Anna maustua sen aikaa kun teet taikinan ja täytteen. Jos sinulla on ruodot ja päät tallella, keitä niistä kalaliemi.

Liota hiiva kädenlämpöiseen maitoon, lisää suola, jauhot ja pehmeä rasva. Sekoita tasaiseksi. Jos on tarpeen, anna taikinan jähmettyä jääkaapissa.

Keitä riisit runsaassa, suolalla maustetussa vedessä tai kalaliemessä. Jos haluat irtonaista riisiä, huuhtele kypsä kuuma riisi kylmällä vedellä. Sekoita tilliä ja sitruunapippuria riisiin.

Hienonna keitetyt munat haarukalla. Pyyhi ylimääräinen suola kaloista ja leikkaa annospaloiksi.

Kauli taikina kahdeksi ohueksi, suorakaiteen malliseksi levyksi. Nosta toinen kaulimen avulla leivinpaperin päälle pellille. Levitä päälle kerros riisiä, kalaviipaleet, hienonnettua tilliä, kananmunat ja sitruunapippuria. Nosta toinen levy päälle. Painele reunat hyvin kiinni. Voitele munalla. Jos taikinasta jää rippeitä, tee piirakan päälle koristeita. Pistele haarukalla reikiä pintaan.

Paista 200-210 asteessa puolisen tuntia. Tarkista kypsyys. Jos piirakka ei ole pohjasta kypsä, jatka paistamista alhaisemmalla lämmöllä 10 min.

Tarjoa lämpimän piirakan kanssa tillillä maustettua voisula-kalalientä.

Annoksia 6-8.