Coq au vin ( viinikukko )

5 annosta 1,5 - 2 h

Pääruoat Sokeriton Kananmunaton

Raaka-aineet

120 g	pekonia
25 g	voita
1,2 kg	kanaa tai broileria paloiteltuna
1/2 tl	suolaa
1/4 tl	pippuria
1/2 dl	konjakkia
7 dl	nuorta punaviiniä
3 dl	kanalientä
12	pikkusipulia
2 rkl	öljyä
225 g	herkkusieniä
2 rkl	voita
4 rkl (30g)	vehnäjauhoja
25 g	voita
	persiljaa

Katso myös uusimmat ruokatrendien reseptit täältä »

Ohje

Kiehauta pekoniviipaleet vedessä ja leikkaa ne sentin paloiksi. Laita ruskistumaan padan pohjalle.

Jaa kana kymmeneen osaan. Hiero suola ja pippuri palojen pintaan. Ruskista palat pekonin kanssa kevyesti molemmin puolin. Ota pata liedeltä, kaada konjakki pannuun ja sytytä. Anna palaa loppuun.

Kaada punaviini ja kasvisliemi pataan. Anna kypsyä puolisen tuntia ( kana vaatii pidemmän aajan kuin broileri ). Poista luut. Laita lihat takaisin pataan ja jatka kypsentämistä. Ruskista kuoritut pikkusipulit ja puolitetut herkkusienet pannussa. Lisää ne pataan. Jatka kypsentämistä. Broilerin kypsennysajaksi riittää yhteensä tunti, kana vaatii enemmän aikaa.

Sekoita lopuksi voi ja jauhot pienessä kulhossa. Lisää muutama rkl keittolientä. Sekoita ja kaada seos pataan. Anna kiehua muutama minuutti. Ripottele persiljaa päälle.

Tarjoa pataa persiljaperunoiden ja keitettyjen herneiden kera. Tuore patonki, jota voi kastaa kastikkeeseen maistuu myös.

Viininä kevyt Chianti sopii.