Ciabatta

yli 24 h

Leivät ja sämpylät Sokeriton Kananmunaton Kasvisruoka Vegaani Maidoton

Raaka-aineet

taikinajuuri:
n. 1 tl	hiivaa
1 dl	haaleaa vettä
7 dl	(durum)vehnäjauhoja
3,5 dl	viileää vettä
seuraavana päivänä:
1,5 dl	taikinajuurta
taikina:
15 g	hiivaa
1 1/4 dl	lämmintä vettä
1/2 l	hiivaleipäjauhoja
1 rkl	suolaa
	oliiviöljyä
	karkeita vehnä- tai maissijauhoja

Katso myös uusimmat ruokatrendien reseptit täältä »

Ohje

Tee juuri edellisenä päivänä. Liota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Mittaa jauhot kulhoon. Sekoita joukkoon hiivaliuos ja viileä vesi. Sekoita sen verran että syntyy puuromainen seos. Peitä kelmulla ja laita jääkaappiin.

Juuriannos on iso ja sitä tarvitset vain 1,5 dl. Loput voi pakastaa ja käyttää myöhemmin.

Taikina: Liota hiiva haaleaan vesitilkkaan. Mittaa jauhot kulhoon ja sekoita suola niihin. Kaiva jauhojen keskelle kuoppa. Lisää hiivaliuos, vesi ja taikinajuuri. Sekoita sitkeä taikina ja vaivaa sitä käsin kunnes se irtoaa kulhon seinämistä.

Kaada taikina jauhotetulle pöydälle ja jatka vaivaamista n. 15 min. kunnes taikina on kimmoisaa. Tee taikinasta pallo.

Voitele kulho oliiviöljyllä. Laita taikinapallo kulhoon ja kääntele niin, että pinta peittyy joka puolelta öljyyn. Peitä liinalla ja kohota kaksinkertaiseksi.

Laita oliiviöljyä pitkänomaiseen matalaan vuokaan. Painele taikina huolellisesti vuokaan, myös kulmiin. Peitä ja jätä kohoamaan 1,5 tunniksi.

Kaada taikina maissi- tai vehnäjauhoilla peitellylle leivinpöydälle ja leikkaa kahdeksi pitkänomaiseksi palaksi. Painele litteäksi ja käännä sitten pitkänomaisiksi " kirjekuoriksi".

Nosta leivät jauhotetulle pellille ja kohota 45 min. Käännä leivät ja kohota vielä 10 min.

Kuumenna uuni 225 asteeseen. Juuri ennen kuin työnnät leivät uuniin, suihkuta vettä suihkepullolla sinne.

Paista leipiä 45 min, kunnes ovat kauniin ruskeita . Jäähdytä ilman peittämistä.

Ohje on italialainen ja maksaa kyllä vaivan.