Mufleta /lehtileipäsiä kerroksittain / Arabia

Sekoita jauhot ja suola kulhossa, lisää vesi samalla vaivaten, kunnes muodostuu lähes käsiin tarttuva taikina.

Jos taikinasta tulee kova, kovaa taikinaa on hankala venyttää myöhäisemmässä vaiheessa.

Vaivaa taikinaa 5 minuuttia. Muovaile taikinasta 30 pikku palaa. Suuret palat ovat suurempi ongelma kuin pienet palat.

Tästä pitäisi tulla noin 30 palaa, joista pyöritellän pallosia, Aseta laajaan vuokaan, jonne kaadat öljyä noin puolet pallojen paksuudesta.

Kierrätä pallot öljyssä, jätä ne öljyyn lepäämään noin 1 tunnin ajaksi.

Taikina säilyy kyllä öljyssä pitempäänkin.

Hyvä alusta on esim. jokin sopivan kokoinen isohko vuoka, tai pelti.

Taikinalehtisten venyttämiseen tarvitaan sileä alusta. Reseptin alkuperäinen kirjoittaja käyttää peltiä myös taikinapallojen venyttämisessä.

Minä käytän sileää, matalaa lautasta taikinapallon venyttämiseen tai painelemiseen sormilla vähän isommaksi.

En tee isoja lainkaan näistä,on helpompi käsitellä kun paistan näitä valurautapannulla. (Voin kyllä sanoa, että tämä ei ole kankeasormisen hommaa lainkaan, ja tekoon tarvitaan harjaannusta, näppäryyttä ja tiettyjä systeemiä, että onnistuu ja saa pehmeästä taikinasta paistettua rapeita ohuita leipäsiä.)

Aluksi otetaan muutamia pallosia öljystä valumaan. Laitetaan tarttumaton pannu kuumenemaan keskinkertaiseen lämpöön liedelle (itse käytin paistamiseen kaasuhellaa, joka osoittautui varsin hyväksi tähän.)

Aseta yksi pala pellille ja venytä se paistinpannun suuruiseksi. (itse tein pienempiä, koska ne onnistuu näin aloittelijalta paremmin.)

Paista molemmilta puolilta vain ja korkeintaan 1 minuutin verran, ensin siis minuutti toiselta puolelta ja minuutti toiselta. Ei yhtään enempää!

Itselläni oli kolme sileää matalaa lautasta, joihin koko ajan venyttelin uutta ja uutta levypyöreää, sormin. Venytyksessä ei saa kuhnia, se saa kestää korkeintaan ½ minuuttia.

Ota kaiken aikaa uusia mufletoita ölystä valumaan.

Valmiiksi paistetut laitetaan pinoon lautaselle. (Näistä pitää siis tulla ohuita, paiston jälkeen heti nämä ovat rapeita. Ja vaikka meillä näitä myöhemminkin syödään, ovat ne muuttuneet hieman pehmeiksi, mutta katoavat ne kuitenkin lautaselta "parempiin" suihin.

Meidän perhe syö näitä hunajan kera. Alkuperäisessä ohjeessa suositellaan myös nautittavaksi voin kera, mutta mielestäni nämä ovat jo sinänsä rasvaisia. Tosi hyviä kahvin kera ja kylmän maidon kera. Ja oikeastaan aika helppoja tehdä loppujen lopuksi kun on tehnyt muutamia kertoja. Näihin voi myös laittaa suolaista täytettä ihan pöydässä, mikäli sitä on sekoitettu valmiiksi astiaan, koska tämä taittuu mukavasti sen ympärille kaksinkerroin. Ja pieneksi tehtyinä on helppo syödä ihan sormin, kunhan varaa riittävästi servettejä.

Meillä paisto tapahtuu voissa, koska mieheni näin haluaa, sinänsä liotukseen voi käyttää rypsi- tai oliiviöljyä, niin kuin minäkin käytän.

Nelihenkiselle perheelle suosittelen tästä annoksesta ½. Näitä voi sitten aamullakin nautiskella hunajan kera.