sarakkaasi
Raaka-aineet
| 2-3 kg | sian lapaa tai niskaa (kasleria) |
| Ruiskusuolaus: | |
| 20-30 g | Karkeaa merisuolaa |
| n. 1 dl | vettä |
| tai: | |
| Suolaus liottamalla: | |
| 400 g | Karkeaa merisuolaa |
| 4 l | vettä |
| (sianlihamaustetta) | |
| leivinpaperia | |
| sanomalehteä | |
| foliota | |
| verkkoa |
Jaa resepti
Ohje
Suolaa liha miedosti joko ruiskusuolaamalla tai liottamalla. Ruiskun ja ison neulan voi ostaa apteekista.
Keitä merisuola veteen ja anna suolaveden jäähtyä. Ruuttaa neulalla liuosta eripuolille lihaa.
Jos suolaat liottamalla aseta liha astiaan jossa se peittyy suolaliuokseen.
Ruiskusuolaamalla anna lihan maustua 2-3- päivää, liottamalla 1 viikko.
Aloita rosvopaistin teko kaivamalla reilun puolen metrin syvyinen kuoppa. Vuoraa se kivillä tai tulitiilillä. Polta kuopassa koivuklapeja 4-6 tuntia. Aika riippuu siitä kuinka iso kuoppa on tai kuinka ison palan lihaa paistat.
Ota lihat huoneen lämpöön noin tunti ennen kuoppaan laittamista. Jos haluat hiero pintaan sianlihamaustetta.
Kääri lihat ensin märkään leivinpaperiin (5-6 kerrosta), kääri sen jälkeen märkään sanomalehteen ja lopuksi folioon (4-6 kerrosta).
Kun lihat on paketoitu kääri ne vielä verkkoon. Kanaverkko on sopivan notkeaa, mutta kaikki muukin käy, jonka pystyy taivuttamaan. Koukulla/verkolla on helppo nostaa lihat kuumasta kuopasta.
Kun kuopassa on hyvä hiillos niin lapioi hiilet pois ja laita lihat verkkopaketissa kuopan pohjalle ja peitä ne hiilillä. Lapioi päälle vielä hiekkaa, ettei hiilet jäähdy. Kylmällä ilmalla voit pitä pientä nuotiota kuopan päällä että lämpö pysyy kuopassa.
Anna paistua pitkään. Kolmen kilon lihaa olen pitänyt n. 5 tuntia kypsymässä. Lihan voi myös antaa hautua kuopassa vaikka yön yli.
