Dr.Styranki
Tonnikalaa kolmella tavalla - Nigiri&Temaki sushi ja Maguro Butsu
4 annosta 15 - 30 min
Raaka-aineet
| 450 g | priimaa tonnikalaa fileenä |
| 4 dl | sushiriisiä |
| riisietikkaa, sokeria | |
| 2 kpl | noriarkkia |
| 1/2 kpl | tuorekurkkua |
| 1.5 dl | majoneesia |
| 1 rkl | valmiswasabia (jauheesta tai tuubista) |
| 1.5 rkl | soijakastiketta |
| 2 kpl | kevätsipulin vartta |
| 3 kpl | KESKIKOKOISTA PORKKANAA |
| 5 rkl | riisietikkaa |
| 1 tl | suolaa |
| 1 rkl | seesaminsiemeniä |
| 3 rkl | honmiriniä tai miriniä |
| shison lehtiä tai lipstikkaa koristeeksi | |
| 1 rkl | aitoa wasabia raastettuna |
Jaa resepti
Ohje
Keitä sushiriisi ohjeiden mukaan riisikeittimellä tai kattilalla ja mausta sokeri riisietikalla. Anna jäähtyä hieman.
San bai zu -tyyliset porkkanalisukkeet
Kuori porkkanat ja tee porkkanoista kuorimaveitsellä ohuita siivuja.
Lisää porkkanoiden päälle suola, sekoita ja anna imeä kosteutta 30 minuuttia. Huuhtele neste pois ja kuivaa porkkanat.
Sekoita astiassa mirin, etikka ja soija. Lisää porkkanoihin ja ripottele pälle seesaminsiemenet.
Nigiri sushi (6 kpl)
Kuivaa tonnikalan pinta huolellisesti ja leikkaa file kahdeksi kahden senttimetrin pihviksi. Leikkaa molempien palojen parhaista kohdista 3 kpl n. 4 x 2 x 0.5 cm suorakulmaista palaa, eli yhteensä 6 kappaletta.
Pyöritä keitetystä riisistä kämmenellä soikea pala, sivele kalapalan pinnalle aavistus valmiswasabia ja paina pala wasabipuoli edellä kiinni riisiin. Tee yhteensä kuusi nigiriä.
Temaki sushi (8 kpl)
Leikkaa kurkusta kolmen senttimetrin pätkä. Leikkaa tämä pitkittässuunnassa neljään osaan ja poista siemenet viiltämällä. Pilko kurkku ohuiksi nauhoiksi.
Jäljellä olevasta tonnikalasta erota puolet, jälleen parhaimmat kohdat. Siivuta palat pitkiksi paksuudeltaan puolen sentin tikuiksi.
Sekoita 2 tl valmiswasabia majoneesiin.
Leikkaa noriarkit neljään osaan. Levitä kuhunkin arkkiin kerros riisiä, 1 tl wasabimajoneesia sekä kurkku- ja tonnikalasiivuja. Kääri arkit tötteröksi.
Maguro butsu
Kuutioi jäljelläoleva tonnikala 1.5 cm kuutioiksi.
Sekoita soija ja 1 tl valmiswasabia ja pieneksi silputtu kevätsipulin vihreä varsi keskenään.
10 minuuttia ennen tarjoilua aseta tonnikalakuutiot marinoitumaan liemeen.
Tarjoilu
Kasaa annokset yhdelle isolle lautaselle tai kahdelle pienemmälle. Pyöritä porkkanasiivuista rullia. Koristele lisäksi jäljelläolevalla kurkulla ja lehdillä (syksyllä esim. vaahteranlehdet ovat hienoja). Aseta aito wasabi erikseen. Tarjoa hyvän soijan kera, muutama pisara riittää.
Nauttimisjärjestys: 1. Nigiri, 2. Maguro Butsu, 3. Temaki
