Oopperakellarin silakat

30 - 60 min

Pääruoat Sokeriton

Raaka-aineet

1 kg	Tuoreita silakoita (tai 600 g silakkafileitä)
1,5 dl	kuohukermaa
2	munan keltuaista
1,5 tl	suolaa
1,5 dl	Karkeita ruisjauhoja
150 g	voita

Valitse keskikokoisia silakoita. Leikkaa pois päät ja ohut kaistale vatsanahkaa. Huuhtaise kalat kylmällä vedellä ja valuta. Poista selkäruoto
Sekoita kerma ja keltuaiset keskenään. Anna silakoiden olla liemessä 2 tuntia. Valuta silakat liemestä siivilässä
Sekoita ruisjauhoihin suola. Kääntele omaan muotoonsa taitetut silakat ruisjauhoseoksessa ja paista hyvin kuumalla valurautapannulla runsaassa kirkastetussa voissaKirkastettu voisula; Sulata n. 150 g oita hyvin miedolla lämmöllä ja käytä paistamiseen vain voisulan kirkas osa.
Tarjoa silakat juuri paistettuina perunamuusin kanssa