Påla
Raaka-aineet
| 1 kpl | porsaansisäfile |
| viinirypäleen lehtiä | |
| kapteenin tervamarinadia | |
| suolaa | |
| lihalämpömittari |
Jaa resepti
Ohje
Käy noukkimassa rypäleitä varjostavia lehtiä noin 10-20 kpl, niiden koosta riippuen.
Putsaa fileestä suurimmat rämppeet (kalvot) pois, mutta jätä vähän rasvaa jos on. Sivele tervamarinadia lihalle ja hiero suolaa pintaan. Tai jos löytyy suolausruisku, kuumenna vajaa kahvikupillinen vettä ja sulata siihen suolaa pari rrkl ja ruiskuta lihan sisään sinnetänne, ei kaikkea, vaan senverran kun lihaan uppoaa mukavasti. Jos on pintamauste jätä maustumaan ainakin tunniksi.
Revi viininlehdet pienemmiksi ja levitä savustuspöntön pohjalle, noin samanverran kuin käyttäisit purua. Anna ensin alkustartti kovalla tulella niin että savua alkaa muodostumaan hyvin. Vähennä sitten tulta ja anna lihan hautua kypsäksi. Fileen koosta ja tulen määrästä riippuen liha on valmista noin 45 min - tunnissa. Jos pönttö on kovin tiivis ja muutenkin, on hyvä raottaa kantta ihan hiukan. Ainakin vasta-alkajan kannattaa käyttää lihalämpömittaria, kun se näyttää noin 78 on liha kypsä ja mehukas. Lihaan muodostuu punainen rengas savustamisesta, näkyykin kuvassa kun suurennat sen. Mitä paksumpi rengas, sen enemmän on savustettu, tämä on aika kevyesti. Savustetussa lihassa pysyy aikahyvin mehut sisällä vaikka tulisi ylikypsää.
Viininlehdillä savustaminen antaa kivan "tuoreen" aromin ainakin lihaan, kalaan kokeillaan näinäpäivinä!
Vinkki lehdistä tuli Maricelta!
