Ankanrintaa ja Cumberlandkastiketta

4 annosta 30 - 60 min

Pääruoat Kananmunaton Maidoton

Raaka-aineet

4 klp	ankanrintaa
	suolaa, pippuria
	glaseeraus:
3	appelsiinia
1 dl	sokeria
3 dl	lihalientä ( ankanlientä )
	cumberlandkastike:
1	appelsiinin kuori
1	sitruunan kuori
3 dl	punaherukkahyytelöä
	appelsiinin ja sitruunan mehut
1/2 dl	portviiniä
1/2 tl	silputtua inkivääriä
1/2 tl	sinappia
	hiven suolaa tai soijaa

Katso myös uusimmat ruokatrendien reseptit täältä »

Ohje

Glaseeraus: Kuori appelsiinit kuorimaveitsellä niin että saat kuoren keltaisen osan. Leikkaa ne suikaleiksi ja ryöppää vedessä kolme kertaa aina uudessa vedessä, jotta kuoren kitkerä maku menee pois. Sulata sokeri ja anna paahtua hetki. Lisää lihaliemi, appelsiinin mehu ja keitä kunnes sokeri on sulanut. Lisää kuorisuikaleet ja keitä hiljalleen siirappimaiseksi, mutta ei liian vahvaksi.

Viilluta ankanrinnat nahkapuolelelta ettei kipristy paistettaessa. Aloita paistaminen kylmällä pannulla ja nosta lämpöä vähitellen kunnes nahka on rapea. Paista myös toiselta puolelta niin että se vain ruskistuu. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää päälle glaseerauskastiketta nahkapuolelle ja laita 180 asteiseen uuniin 6-8 min ja ankan sisälämpö näyttää 48 astetta. Lisää vielä kastiketta päälle. Anna vetäytyä pyyhkeen sisällä, ettei lihasnesteet valu pois.

Cumberlandkastike:

Leikkaa hedelmien kuoret ohuiksi suikaleiksi ja kiehauta vedessä. Kaada vesi pois. Kuumenna kattilassa hyytelö, lisää portviini, hedelmien mehut, silputtu inkivääri ja sinappi. Keitä hiljalleen 10 min. Mausta. Lisää kiehautetut sitruunankuoret.

Leikkaa ankat viipaleiksi. Tarjoa vaikka kasvisten ja linssien tai riisin kera.