ANUKAN
Raaka-aineet
| 3½ litraa | kulutusmaitoa tai luomumaitoa |
| juustonjuoksutinta | |
| suolaa |
Jaa resepti
Ohje
Lämmitä maitoa liedellä sekoittaen 38-asteiseksi. Käytä lämpömittaria! Sekoita samalla sen joukkoon tarpeellinen määrä juuston juoksutinta pakkauksen ohjeen mukaan. Nosta astia lämpimään paikkaanparin tunnin ajaksi, peitä se ja jätä maito juoksettumaan.
Kun pinnalle on kertynyt tiivis juustomassa, leikkaa se veitsellä noin 2 sentin ruudukoksi ja jätä vielä 15-30 minuutiksi juustoutumaan ja selkiintymään
Kuumenna juustomassa varovasti uudelleen 37-asteiseksi ja jätä 20 minuutiksi tekeytymään kannen alle.
Levitä 7 nenäliinan kokoista harsokangasta pieniin siivilöihin tai suurelle ritilälle ja jaa juustomassa reikäkauhalla nostellen kankaalle. Ota hera talteen. Kääräise kankaat kireiksi nyyteiksi, jolloin loppuhera pusertuu juustoista ulos ja juustot saavat pyöreän ja poimuisen muodon. Jätä ne yöksi valumaan viileään paikkaan.
Mausta hera suolalla (1 l heraa/1 tl suolaa), poista harsokankaat juustojen pinnalta ja kaada hera juustojen päälle. Juustot säilyvät heran sisällä 3-4 päivää ja maustuvat samalla sopivasti.
Vinkki: Juustojen lempeään makuun sopivat hyvin erilaiset yrttimausteet. Kokeile mieltymyksesi mukaan valkosipulia, rosmariinia, murkattua viherpipuuria, salviaa tai fenkolia. Lisää ne siivilässä valuneeseen juustomassaan tai miedosti suolattuun heraan, jossa juustot lopuksi maustuvat.
