Nattō -mädätetyt soijapavut

Tällä ohjeella valmista nattoa tulee 1.2 kg, eli melko paljon..

Pese soijapavut ja anna niiden liota tilavuudellaan kolminkertaisessa vesimäärässä. Anna niiden liota 12 tuntia huoneenlämmössä.

Jos ei käytössä bakteereja, niin pakastettu natto on sulatettava huolellisesti ennen käyttöä.

Höyrytä pavut riisikeittimen höyryssä kypsiksi, n. kaksi tuntia riittää. Kun pavut murskaantuvat kielellä helposti niin ne ovat kypsiä. Tarkoitus on nimenomaan höyrystää papuja, ei keittää. Pavut saavat jäähtyä hetken.

Sillävälin peitä kaksi kappaletta halkaisijaltaan yli 25 cm steriiliä uunivuokaa foliolla, ja puhko folioon reikiä syömäpuikoilla. Täytä kaksi uuninkestävää ruokalautasta vedellä. Kuumenna kaikki astiat ja hämmennysvälineet (veitset, lusikat jne) uunissa 120 C ja sulje uuni. Anna jäähtyä hetki.

Keitä 20 ml vettä kiehuvaksi. Pue käteesi streriilit hanskat. Tästä eteenpäin kaikki ylimääräinen bakteerikekkuilu voi aiheuttaa vahinkoa valmistusprosessille ruokamyrkytysvaaran, joten on syytä olla tarkkana.

Lisää veteen bakteerit, suola ja sokeri. Jos käytät valmista nattoa niin sekoita siihen sokeri ja suola.

Lisää seos höyrytettyjen papujen joukkoon ja hämmennä niin että seos jakaantuu tasaisesti.

Kaada pavut kahdelle uunivuoalle (folion alle) 2-3 cm paksuiseksi kerrokseksi. Aseta vuoat ylätasolle ja viereen läpömittari. Aseta ruokalautaset joissa vettä keskitasolle, nämä estävät papujen kuivumisen (kuin myös folio).

Viritä 40W hehkulamppu uunin pohjalle ja laita lamppu päälle. Sulje uunin luukku, mutta jätä se hieman raolleen, josta siis lampun johto tulee ulos. Uunin lämpötilan tulee olla 37C ja 42C välillä seuraavat 22 tuntia. Tämän jälkeen sulje lamppu ja anna jäähtyä huoneen lämpötilaan.

Kypsytyksen aikana keittiön on täyttänyt tyypillinen naton (ei sukua) tuoksu. Jos tuoksu on liian ammoniakkinen niin on vaara, että väärät bakterit ovat iskeneet.

Anna naton tekeytyä jääkaapissa kolmesta seitsemään päivään. Tässä vaiheessa siihen syntyvät tyypilliset säikeet.

Nauti ja pakasta loppu natto annospakkauksissa.

Tarjotaan esim. karashin tai dijon-sinapin kanssa.

Bakteeria pystyy ostamaan Japanista, löytyy helposti.