Dr.Styranki
Raaka-aineet
| 1 kpl, n. 500 g | kokonainen hanhenmaksa, eettisesti ja EU-lakien mukaan kasvatettu |
| 0.375 l | Sauternes viiniä tai calvadosta |
| suolankukkaa |
Jaa resepti
Ohje
Huuhtele kädet kylmällä vedellä. Ota käyttöösi terävä veitsi ja haarukka, maksa saa olla jääkaappilämpöinen. Avaa maksa ja poista verisuonet+mahdolliset kalvot/hermot. Ole määrätietoinen äläkä muusaa turhaa. Anatomian oppikirja tai pari jaksoa CSI:tä voi helpottaa operaatiossa, se ei ole kaikista helpoin.
Marinoi maksaa viinissä ja jääkaapissa 6 tuntia, jonka jälkeen kuivaa maksa.
Kääri maksa tuorekelmun avulla kahteen makkaran malliseen pötköön, sulje päädyt huolellisesti.
Lämmitä vesihaude 60 C asteeseen. Kypsennä pötköjä varovaisesti 30 minuuttia, pidä vesi tarkalleen 60 -asteisena.
Nosta pötkö jähtymään viileään veteen, tämän jälkeen anna maksan tekeytyä jääkaapissa 2 vuorokautta, ennenkuin tarjoat sitä.
Kun leikkaat maksaviipaleita, ripottele suolankukkaa päälle.
Tarjotaan sauternen/vin jaunen, gerwurztraminerin tai puolikuivan shampanjan kera.
Hanhenmaksaa voi hätätapauksissa myös pakastaa valmiina annospaloina, mutta se ei säily pitkään.
Tähän reseptiin linkitetyt reseptit
-
2
6
Tryffeli -hanhenmaksa alkupala, helppo&ylellinen
