Dr.Styranki
Raaka-aineet
| 1.5 kg | erityyppisiä kaloja ja äyriäsiä (esim. kuhaa, ahventa jne.) kalat suomustettuna |
| samojen kalojen päät ja ruodot sekä rapujen kuoret | |
| 3 kpl | salottisipulia |
| 1 rkl | timjamia |
| 1 rkl | rosmariinia |
| 2 kpl | laakerinlehtiä |
| 5 kpl | valkosipulin kynttä |
| 3 dl | kuivaa valkoviiniä |
| 300 g | tomaatteja kuutioituna |
| 4 rkl | oliiviöljyä |
| 1 maustemitta | jauhettua sahramia |
| 1 kpl | purjo pilkottuna |
| 1 nippu | persilijaa |
| 1 kpl | iso porkkana kuutioituna |
| suolaa & pippuria | |
| 1 rkl | valkoviinietikkaa |
| Maalaisrouille | |
| 3 dl | maalaisleipää, paksu kuori poistettu ja kuutioitu |
| 5 rkl | oliiviöljyä |
| 4 rkl | vettä |
| 4 kpl | valkosipulinkynttä murskattuna |
| 1/2 tl | cayennepippuria |
| 1/2 tl | suolaa |
Jaa resepti
Ohje
Perusliemi
Kuumenna öljy kattilassa, herätä murskatulla valkosipulilla. Lisää joukkoon kalan päät, ruodot ja äyriäisten kuoret. Hämmennä miedolla lämmöllä 5 minuuttia. Lisää valkoviinietikka, porkkana, tomaatit, purjo ja pilkotut salottisipulit ja sahrami ja 2 dl hiennonnettua persilijaa. Sido muut yrttimausteet harsoon tai jos käytät tuoreita mausteita niin kimppuun ja heitä joukkoon. Kuumenna hetki ja lisää viini. Keitä miedolla lämöllä 60 minuuttia. Voit lisätä vettä kiehumusen aikana jos tarvitsee. Mausta suolalla ja pippurilla.
Poista liemestä ruodot, päät ja äyriäisen kuoret sekä maustekimppu/sukka. Soseuta liemi sauvasekoittimella.
Kuumenna liemi, lisää ensin kovalihaisimmat kalat, keitä hetki ja viimeisenä äyriäiset. Keitä taas 5 -10 minuuttia. Koristele annokset lopulla persilijalla ja tarjoa rouillen sekä viileän rosén kera.
Maalaisrouille
Kaada vesi kuutioidun leivän päälle, anna imeytyä. Lisää valkosipulimurska, cayennepippuri, suola ja oliivöljy ja jauha massa tasaiseksi.
