Vasikan/saksanhirven fileetä ja mustajuurimuhennosta

5 annosta

Pääruoat Gluteeniton Sokeriton Kananmunaton Kasvisruoka

Raaka-aineet

	Vasikka/Saksanhirvi:
900 g	Vasikan sisä/ulkofilettä (Saksanhirveä voi myös käyttää)
1 ruukku	tuoretta salviaa
2 rkl	öljyä
3 rkl	voita
1 ruukku	kirveliä
	mustapippuria ja suolaa
	muhennos:
1,5 kg	mustajuurta
5 rkl	voita
1 tl	suolaa
½ ruukku	kirveliä
1,5 dl	(kuohu)kermaa
1 kpl	sitruuna
2 l	vettä
	(Kastike).....ei pakollinen
60 g	voita
60 g	(salotti) sipulia
1/3 ruukkua	tuoretta timjamia
100 g	viipaloitua herkkusientä
220 g	karpaloita
2½ dl	pun.portviiniä
3 dl	vasikan/hirven lientä

Katso myös uusimmat ruokatrendien reseptit täältä »

Ohje

Puhdista raaka liha jänteistä ja liiasta läskistä jos käytät ulkofilettä. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Voitele liha öljyllä ja lisää päälle pippuria. Ota paistinpannu ja lisää siihen voi. Paista lihaa pannulla niin kauan, että se saa kauniin värin eli n.4min molemmilta puolilta(älä kypsennä täysin). Laita liha uuniin vielä noin 8min ajaksi(Lihan värin pitää olla sisältä vaaleanpunainen). Ota liha uunista ja mausta suolalla ja pippurilla. Nypi melkein kaikki yrtit johonkin alustalle ja nosta liha niiden päälle. Kääntele lihaa 1 minuutin välein 6 minuutin ajan. Ota folio ja kääri liha sinne käytettyjen yrttien kanssa. Valmista mustajuuret lihan "mehustuessa". Kuori juuret. Leikkaa sitruuna puoliksi ja hiero sitä mustajuuria vasten(Juurien tummumisen estämiseksi). Leikkaa juuret 3 cm paloiksi. Pistä vesi kiehumaan ja keitä mustajuuria siellä noin 10-15 min. tai kunnes ne ovat puolikypsiä(Al dente). Pistä pannulle voita ja paista juuria siinä. Muista vahtia juuria, koska ne eivät saa ruskistua. Lisää joukkoon koko ajan kermaa kunnes se ei enää imeydy juuriin. Lisää valkopippuria ja ota pannu pois hellalta. Ota liha foliosta ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Koristele liha vielä jäljellä olevilla yrteillä. Lisää mustajuuriin kirveli ja tarjoile lihan kanssa.

KASTIKE: Valmista ensimmäisenä, koska sen voi aina lämmittää kattilassa.

1. Sulata ½ voista kattilassa.
2. Lisää salottisipuli ja hauduta pehmeäksi.
3. Lisää pilkotut herkkusienet ja karpalot ja keitä kunnes jäljellä on 1/3.
4. Lisää liemi ja hauduta 25 minuuttia. Poista kastikkeen pinta tarvittaessa.
5. Siivilöi kastike ja vatkaa siihen loput voista. Mausta kastike suolalla ja pippurilla