metsänvartija
Raaka-aineet
| Kuori: | |
|---|---|
| 3/4 l | kylmää vettä |
| 5 tl | hienoa merisuolaa |
| 250 g | pehmeää voita |
| 1 | muna |
| n.9 dl | ruisjauhoja |
| n.8 dl | vehnäjauhoja |
| kuoreksi käy myös n. 1 kg ruisleipätaikinaa | |
| täytteeksi: | |
| 3/4 kg | lanttua |
| 3/4 kg | perunaa |
| 400 g | sianlihaa (suikalepossua tai siankylkeä) |
| 1 rkl | hienoa merisuolaa |
Jaa resepti
Ohje
PERINTEINEN KARJALAINEN HERKKU, JOLLA MONTA NIMEÄ JA VALMISTUSTAPAA, PITÄJÄSTÄ ja jopa talosta riippuen.
LOHKOPIIRAKKA, HAKKELUSPIIRAKKA, HAKKOOPIIRAKKA, KURNIEKKA, RUSUPIIRAKKA, LANTTUKUKKO, LIHAKUKKO ...
Nykyisin lohkopiirakka on suosittu herkku ainakin Kaakkoisessa Suomessa. Miehikkälässä ja Virolahdella sitä valmistetaan monessa talossa ja jopa paikallinen leipomo sitä valmistaa.
HISTORIAA:
Paksukuorista umpipiirakkaa, joka vaatii pitkän kypsymisajan ja johon täytteet laitettiin raakoina, nimitettiin Pohjoiskarjalassa ja Laatokankarjalassa kukoiksi. Eteläkarjalassa, länsikarjalassa, Kymenlaaksossa ja rannikkopitäjissä käytettiin nimitystä piirakka. Muodoltaan umpipiirakat olivat joko pyöreitä, puolikuun muotoisia tai suorakaiteen muotoon leivottuja. Pohjoiskarjalainen kukko leivottiin muodoltaan usein korkeammaksi. Täytteinä käytettiin lihaa, ryynejä, kalaa, kaalia, sieniä, lanttua, perunaa, sipulia tai näiden yhdistelmiä. Kuorena käytettiin joko hapanleipätaikinaa tai happamatonta ruis/vehnätaikinaa.
Tässä minun versioni lohkopiirakasta:
Sekoita vesi, suola, muna. Lisää jauhoja pikkuhiljaa sekaan vaivaten. Lisää myös pehmeä voi. Alusta kiinteä taikina. Kauli n. 1 cm paksuiseksi levyksi, leivinpaperin päällä, nosta uunipellille. (voit toki käyttää kuorena hapanleipätaikinaakin, jos sellaista on saatavilla).
Laita uuni kuumenemaan 250 asteeseen. Kuori perunat ja lantut. Siivuta ohuiksi lastuiksi. (juurekset voi myös "hakata" veitsellä pieniksi kuutioiksi, hakkelukseksi). Suikaloi liha pieneksi. Levitä täyteaineita kerroksittain puolelle taikina-alasta, lisää väliin myös suolaa. Päälimmäisiksi rasvaisia kylkisiivuja.Taita taikina päälle ja sulje saumat nyppimällä ja vettä apuna käyttäen tiiviiksi. Laita 250 asteiseen uuniin ja laske lämpö nyt 175 asteeseen. Anna kypsyä n. 2-2,5 tuntia. Välillä kannattaa pintaa sutia voisulalla. Viimeisen tunnin ajaksi voit kääriä piirakan folioon. Ota uunista, kääri paksuun pyyhkeeseen ja vaikkapa villapaitaan ja nyt rauhassa jälkikypsyä ja jäähtyä kolmisen tuntia, näin kuori pehmenee ja piirakka muhii meheväksi.
