AIMATO
Raaka-aineet
| 200 g | broilerinmaksaa |
| 200 g | naudan paistia |
| 200 g | possunkylkeä tai silavaa |
| 200 g | possun paistia |
| 170 g | pekonia |
| 2 | munaa |
| 1,5 dl | sherryä tai madeiraa |
| mausteet: | |
|---|---|
| 1 tl | suolaa |
| mustapippuria | |
| 0,5 tl | muskottia |
| 1 oksa | rosmariinia |
| pieni nippu tuoretta timjamia | |
| Vuokaan: | |
| 1-2 pkt | pekonia vuoan vuoraamiseen |
| voita vuoan voitelemiseen | |
| n.10 isoa | varrellista kaprista |
| n.8 | aurinkokuivattua tomaattia |
| Pinnalle koristeeksi: | |
| muutama rosepippuri | |
| 3 | laakerinlehteä |
Jaa resepti
Ohje
Valuta maksa, poista kalvot ja jauha mausteiden kanssa tasaiseksi massaksi.
Leikkaa lihat ja silava kuutioiksi. Ruskista kuumalla pannulla. Jäähdytä hetki. Lisää lihakuutiot monitoimikoneeseen ja jauha hetki. Maalaispatee on perinteisesti melko karkeaa rakenteeltaan. Lisää pekonisuikaleet, munat ja alkoholi. Mitä ennemmän jauhat sen sileämpää massasta tulee.
Voitele litran kokoinen suorakaiteen mallinen vuoka ja vuoraa se pekoniviipaleilla. Pekoniviipaleiden päät jäävät roikkumaan vuoan ulkopuolelle. Täytä vuoka massalla. Poista kapriksista varret ja suikaloi tomaatit. Työnnä pateemassan sisään kaprikset ja tomaatit. Käännä pekoniviipaleiden päät päälle ristikkäin. Koristele pinta roseepippureilla ja laakerinlehdillä. Peitä vuoka foliolla ja laita lihamittari keskelle pateeta.
Paista vesihauteessa 150 asteessa kunnes mittari näyttää 68-70 asteetta. Anna pateen jäähtyä vuoassa yön yli.
