AIMATO
Raaka-aineet
| 480-520 g | ( 120-130 g henkeä kohti ) karitsan paistia |
| Marinadi: | |
|---|---|
| 0,5 dl | punaviiniä |
| 0,5 dl | öljyä |
| 2 | laakerinlehteä |
| 1 | valkosipulinkynsi murskattuna |
| tuoretta timjamia | |
| 0,5 tl | sokeria |
| 1 tl | suolaa |
| mustapippuria | |
| valkosipulivoivaahto: | |
| 48 g | pehmeää voita |
| murskattua valkosipulia | |
| suolaa | |
| persiljaa | |
| Kanttarelli-vihannespaistos: | |
| 120 g | kanttarelleja tai muita metsäsieniä |
| 200 g | kauden vihanneksia ( parsaa, kevätsipulia, tomaattia, porkkanaa yms ) |
| 1 rkl | öljyä |
| tilkka punaviiniä | |
| lihalientä | |
Jaa resepti
Ohje
Sekoita marinadi ja hiero sitä lihan pintaan. Laita lihat pussiin ja vie kylmään marinoitumaan 1-2 vrk. Ota liha lämpiämään 1-2 tuntia ennen paistamista. Kuivaa pinta. Ruskista liha molemmin puolin. Laita paistit uuniin 100 asteeseen kunnes sisälämpötila on 58 astetta. Kääri paistit folioon ja anna vetäytyä 10 min. Leikkaa ohuiksi viipaleiksi ja annostele kanttarelli-vihannespaistoksen päälle.
Valkosipulivoivaahto: Sekoita kaikki aineet ja laita paistin päälle.
Kanttarelli-vihannespaistos: Ryöppää juurekset nopeasti kiehuvassa vedessä ja jäähdytä. Näin kaikki ainekset kypsyvät samaan aikaan. Kuullota sienet ja vihannekset pannulla. Lisää viini ja lihaliemi. Anna kiehua hetki.
Tarjoa pekoniin käärityn peruna-maa-artisokkatornin kanssa.
Ohje on: Jukka Luojukoski, Kauttuan Klubi
Pekoniin kääritty peruna-maa-artisokkatornin ohje on pöytälaatikossa.
