Dr.Styranki
Raaka-aineet
| 400 g | poronvasan sisäfilettä |
| 1 kpl | pieni kiinankaali |
| 200 g | herkku- tai siitakesieniä |
| 200 g | savustettua kiinteää tofua |
| 1/4 kpl | raastettua wasabinjuurta tai muutama pallura jauhewasabia |
| Seesamichilikastiketta (Ra-yu/La yu) | |
| 4 kpl | kananmunankeltuaista |
| 1 kpl | kananmunia |
| 1 nippu | kevätsipuleita |
| 4 dl | puolikypsäksi keitettyä riisiä |
| 2 rkl | sokeria |
| Seesamikastike | |
| 6 rkl | seesaminsiemeniä |
| 3 rkl | miriniä tai mielummin hon-miriniä |
| 1 rkl | sokeria |
| 1 rkl | riisiviinetikkaa |
| 1/2 rkl | valkosipulimurskaa |
| 1.2 dl | dashi lientä |
| 4 kortta | ruohosipulia |
Jaa resepti
Ohje
Preppaus
Poista fileestä kalvot ja käytä vartti pakasteessa, tai vaihtoehtoisesti voit teroittaa veitsen, jotta leikkaaminen onnistuu.
Leikkaa porosta poikkisyin ohuita siivuja, niiden ei tarvitse olla ihan läpinäkyviä, 0.2 - 0.5 cm riittää hyvin.
Pilko tofu ja sienet suuhunmahtuviksi paloiksi. Kiinankaalin voit pilkkoa astetta isommaksi, koska ne pienenevät keitettäessä.
Siivuta ja pilko kevätsipulit pitkittäin & suuhun mahtuviksi paloiksi.
Asettele ainekset vadille. Ainekset pitää olla kaikki huoneenlämpöisiä tarjoiltaessa.
Raasta wasabijuuri omaan kippoonsa tai sekoita wasabijauhetta sopiviksi könteiksi. Vihje: ylijäävän tuoreen kuoritun wasabin voi paloitella ja pakastaa, jolloin se on lähes uuden veroista ja raastettavaa seuraavalla käyttökerralla. Kata jokaiselle oma soijalautanen, johon wasabia voi sekoittaa soijaan.
Kata myös jokaiselle oma kananmunankeltuainen omaan kuppiin.
Seesamikastike
Paahda siemenet kevyesti. Jauha tehosekoittimessa, lisää mirin vähitellen. Lisää sokeri, etikka ja soija. Lisää valkosipuli ja lopuksi dashi liemi. Dashin voi valmistaa bonito jauheesta tai hätätapauksessa käyttää laimeata kalalientä.
Seesamikastiketta saa myös valmiina japani-etnokaupoista.
Kaada kastike jokaiselle ruokailijalle omaan annoskuppiin ja koristele ruohosipulilla.
Nauttiminen
Nosta Shabu-Shabu kattila pöydälle keittimen päälle. Täytä kuumalla vedellä ja lisää ripaus suolaa. Huom! Tämä versio ei tarvitse kasvis/lihalientä lisäksi, koska liha muodostaa oman liemen.
Rohkeimmat voivat nauttia ensimmäiset palat vasanlihaa raakana, dipaten pariin pisaraan soijaa.
Ensiksi nautitaan poronliha, ota annospala kerrallaan puikkoihin, kasta kiehuvaan veteen puikkoja vasemmalle ja oikealle heiluttaen ja sano mielessäsi tai ääneen kahdesti peräkkäin: shabu-shabu. Liha on nyt syötävää, mutta voit toki kypsentää sitä oman mieltymyksesi mukaan enemmänkin.
Dippaa sesam- tai soijakastikeeseen tai puikoilla rikottuun munankeltuaiseen ja nauti. Pari pisaraa Ra-yu kastiketta tuo lisäpotkua, mutta voi viedä makunystyrät. Vastaavasti ei kiellettyä, mutta länsimaista hapatusta on jauhaa karkeaa mustapippuria myllystä lihan päälle.
Jos pinalle kehittyy vaahtoa sen voi kuoria pois, vasanliha ei sitä juurikaan tuota. Kuumaa vettä voi lisätä, jos sitä haihtuu liikaa.
Kun lihat on nautittu ja ruokapuheita pidetty, lisää liemeen kaal,sipuli, sienet, sekä tofu. Anna hetken kypsyä, kannattaa syödä tofua ensin, koska kasvikset kypsyvät hitaammin.
Kun nämä on nautittu, lisätään lopuksi puolikypsä riisi ja pari ruokalusikkaa sokeria ja annetaan kiehua kypsäksi. Lopuksi lisää riisiin kokonainen kananmuna ja hämennä puikoilla joukkoon. Riisipuuro syödään erillisestä kupista ja on edelleen sallittua lisätä dippikastikkeita joukkoon.
