Dr.Styranki
Raaka-aineet
| 2 kpl | vehnä- tai grahamvehnävuokaleipää (keskikokoista) |
| 2 kpl | ruisvuokaleipää (keskikokoista) |
| 1200 g | tuorejuustoa (1000 g maustamatonta, 200g katkarapumausteista) |
| 1 kpl | hummeri (iso tai keskikokoinen, tuore tai pakastettu) |
| 900 g | pakastettuja katkarapuja |
| 300 g | jättikatkaravunpyrstöjä |
| 1000 g | ruodotonta kylmäsavulohta (josta koristeluun n. 200 g) |
| 1 dl | kuohukermaa |
| 1/2 dl | hummerifondia |
| 1/2 dl | kalafondia |
| 1 nippu | tilliä |
| 1 nippu | persilijaa |
| 2 kpl | sitruuna |
Jaa resepti
Ohje
Lohitäyte
Sekoita 800 g lohta 400 grammaan tuorejuustoa. Purista joukkoon pari ruokalusikkaa sitruunaa. Jauha joukkoon hieman mustapippuria.
Rapu-hummeritäyte
Käsittele jäähdytetty/sulatettu hummeri siten, että leikkaa pyrstö alakautta halki esim. kalasaksilla) ja poista pyrstöliha+mahdollinen mäti rikkomatta muuten hummeria. Puhdista liha+mäti.
Hienonna 600g sulatetuja katkaravunpyrstöjä pienemmäksi saksilla, lisää hummerinliha+mäti ja sekoita 400 grammaan tuorejuustoa (200g maustamatonta, 200g katkaraputuorejuustoa). Purista joukkoon pari ruokalusikkaa sitruunaa.
Kostukeliemi
Keitä 400 ml: vettä, johon yhdistät hummeri- ja kalafondin, sekä puolikkaan sitruunan mehu. Liemi saa olla hieman suolaista.
Kakun täyttäminen
Leikkaa leivistä kuoret pois, siten että niistä tulee suht tasakokoisia "tiiliä". Siivuta leivät pitkkittäissuunnassa neljään tasapaksuun levyyn.
Lado tarjoiluastialle suojavoipaperisuikaleiden päälle kerros ruisleipää. 6:lla rinnakkaisella viipalella saa aikaiseksi suorakulmion.
Kostuta runsaalla liemellä. Levitä lohitäyte tasaisesti päälle, täytettä tulee paksu kerros.
Lisää uusi kerros leipiä, tällä kertaa 3 vehnää ja 3 ruislevyä. Lado limittäin edelliseen kerrokseen nähden.
Kostuta ja levitä vastaavasti rapu-hummeritäyte kokonaisuudessaan.
Lado päälle vaalea leipäkerros ja kostuta. Peitä kelmulla ja anna kostua yön yli painojen alla jääkaapissa.
Koristelu
Vatkaa 1 dl kermaa vaahdoksi ja sekoita se 400g:n tuorejuustoa, siten että siitä tulee sopivan notkeaa ja levittyvää.
Levitä päällyste kakun ympärille, päälle voi levittää paksummalti. Siisti pinta tasaiseksi.
Peitä kakun päällys lohiruusukkeilla ja katkaravunpyrstöllä. Asettele persilijaa lohien väliin ja vastaavasti jättikatravut voi reunustaa ohuilla sitruunansiivuilla.
Korsitele reunus persilija/tillisilpulla. Poista suojapaperit alta.
