Karjalanpiirakka(perusohje)

Täytteen ohje: Vesi ja riis saavat kiehua kunnes vesi on imeytynyt, lisätään maito.

Kun maito alkaa kiehua, pienennetään lämpöä ja annetaan kiehua hiljalleen välillä sekoittaen. Ei keitetä aivan kypsäksi koska riisit kypsyvät vielä uunissa.Viimeiseksi lisätään suola ja voita maun mukaan, Kananmunan voi lisätä juuri ennen täytteen leevittämistä.

TÄYTE TULEE OLLA LÄMMINTÄ(ei kuitenkaan kuumaa) KUN SE LEVITETÄÄN KUOREN PÄÄLLE.

Kuoritaikina karjalanpiirakoihin ym.ohutkuorisiin piirakoihin

(n20-25 keskikokoista tai 30 pientä piirakkaa)

1.Sekoita vesi, suola ja jauhot tasaiseksii massaksi(tehosekoitin sopii tähän oikein hyvin). Kaada taikina pöydälle ja vaivaa siinä kiinteäksi jauhoja pöydällä lisäten. Kun taikina tuntuiu kiinteältä, pyörittele tangoksi ja jaa tasakokoisiksi palasiksi.

2.Pyörittele palat pöydällä palloiksi ja painele ne jauhojen päällä litteiksi kakkaroiksi jotka voi laittaa esim elmukelmun alle odottamaan ajelemista koska taikina kuivuu helposti.

3. Kun kaikki pallot on tehty kakkaroiksi, alkaa kuorien ajeleminen. Piiraspulikkaa pyöritetään niin, että kuori pyörii pulikan alla. Kuoresta ajellaan ohut ja soikeahko soikeita piirakoita varten ja pyöreä pyöreitä piirakoita varten.

Valmiit kuoret pannaan noin 10 kpl pinoihin päällekkäin, ruisjauhoja ripotellaan väliin;myöhemmin liiat jauhot voi sutia pois. Peitetää muovikelmulla tai leivinliinalla jotteivät kuivu.

4. Kuoripino kerrallaan levitetään leivinlaudalle ja kullekin pannaan runsas lusikallinen täytettä joka levitetään kuorelle piirakan muodon mukaan melkein reunoille asti.

Rypytetää peukalon ja etusormen avulla vetäen tasaisesti rypyttäen. Älä jätä piirakan päihin terävää kärkeä koska muutoin se palaa uunissa.

Pyöreä piirakka rypytetään esim. toisella kädellä rypyttäen ja toisella kääntäen.

Ylitsepursuavan täytteen voi poistaa esim.ruokaveitsellä.

Valmiit piirakat paistetaan 300 asteessa leivinuunissa tai kovimmalla mahdollisella lämmöllä sähköuunissa.

Kypsät piirakat voidellaan veden ja voin tai kerman ja voin seoksella tai pelkällä voilla ja peitetään koriin.

Pidempää säilytystä varten piirakat jäähdytetään peitämätä ja pakataan kylmään tai pakastetaan.

VAROITUS:

ENSIKERTALAISELTA VOII PIIRAKOIDEN TEKEMISEEN MENNÄ REILUSTI AIKAA JOTEN ÄLÄ VARAA MUUTA TEKEMISTÄ SILLE PÄIVÄLLE =)