Yrttikuorrutettua kuhaa ja tiikerirapurisottoa

1. Aloita laittamalla risotto alulle ja uuni tulemaan 170 asteeseen. Silppua salottisipuli pieneksi. Laita kattilaan öljyä tai voita, lisää riisi ja sipulisilppu. Kuullota hetki. Kuumenna kasvisliemi toisessa kattilassa ja lisää sitä pienissä erissä riisikattilaan niin, että riisit ovat koko ajan pinnan alla. Keittele alhaisella lämmöllä ja hämmentele tunnollisesti.
2. Riisin kiehuessa viillä pitkillä v-viilloilla kuhafileistä pois keskiviivan pieni ruotorivi. Tee seuraavaksi yrttimajoneesi. Jos haluat helpon tien, silppua pieni kourallinen basilikaa ja lehtipersiljaa sekä puoli kourallista timjamia 1/2 desiin rypsiöljyä. Sekoita seos 2 desiin kaupan majoneesia. Vatkaa mukaan myös 1 keltuainen, joka sitoo öljyn majoneesiemulsioon. Maku on kuitenkin parempi, jos teet yrttimajoneesin itse. Laita tehosekoittimeen 2 desiä öljyä, yllä mainitut yrtit, 1/2 tl suolaa ja aja näitä monta minuuttia, kunnes öljy on tasaista ja kauniin vihreää. Laita tämän jälkeen kulhoon keltuaiset ja sinappi. Valuta sekaan yrttiöljy ohuena norona koko ajan tarmokkaasti sekoittaen. Lisää lopuksi pieni loraus valkoviinietikkaa ja valkopippuria.
3. Sipaise suolalla ja valkopippurilla maustettujen kalafileitten pintaan öljyä tai voisulaa ja lado ne öljyttyyn, laakeaan vuokaan. Kypsennä niitä uunissa 4-5 minuuttia. Levitä sitten niiden pintaan pursolla tai lastalla paksulti yrttimajoneesia ja gratinoi niitä grillivastuksen alla minuutin verran, kunnes niissä on kaunis väri.
4. Kun risoton riisit ovat al dente -kypsiä, lisää joukkoon reilu nokare voita ja parmesaani sekä pienityt ravut. Tee risotosta lautaselle soikea keko ja laske päälle kalafilee.

Resepti: Ari Lahteenmäki/Panimoravintola Koulu

Kuva: Roni Lehti