Iltalehti
Raaka-aineet
| n. 250 g | kirjolohi- ja haukifileetä |
| n. 150 g | savulohta tai -siikaa |
| 1 pnt | tilliä |
| 1 | salottisipuli |
| 1,5 dl | korppujauhoja |
| 1,5 dl | kuohukermaa |
| 1 | kananmuna |
| suolaa, valkopippuria (cayennepippuria) | |
| kalalientä | |
| 1,5 rkl | voita |
| 1,5 rkl | vehnäjauhoja |
| 2 dl | kuivaa vermuttia |
Jaa resepti
Ohje
- Pidä huoli, että kaikki ainekset ovat kylmiä. Poista kaloista nahat ja isot ruodot ja jauha ne lihamyllyssä (onnistuu myös monitoimikoneella pienissä erissä). Jauha mukaan myös salottisipuli ja puolet tillistä.
- Laita kulhoon korppujauhot ja sekoita ne kermaan ja munaan. Kun kerma on imeytynyt, sekoita kalamassaan korppujauhot ja muna. Mausta suolalla ja valkopippurilla, ehkä myös cayennepippurilla. Jos seos tuntuu löysältä, lisää korppujauhoja. Jos sinulla on lihamylly, massalle tekee hyvää, jos sen laittaa kokonaisuudessaan vielä kerran myllyn läpi.
- Anna massan vetäytyä hetki jääkaapissa ja pyörittele siitä märin käsin tai lusikalla palleroita - oikeat kvenellit ovat yleensä soikeita, munan muotoisia.
- Laita laakeaan kattilaan vettä tai mietoa kalalientä (jos haluat itämaisen vivahteen, lisää myös pari desiä kookosmaitoa). Kuumenna liemi hiljalleen kuplivaksi ja nosta pullat siihen kypsymään. Anna kypsyä hiljaksiin pulpahdellen 10-12 minuuttia. Nosta reikäkauhalla talouspaperin päälle valumaan. Pidä pullat lämpiminä.
- Siivilöi liemi. Laita kasariin voi, ja kun se on sulanut, lisää vehnäjauhot. Kypsyttele jauhoja hetki ja lisää pari desiä keitinlientä. Kypsennä kastiketta muutama minuutti ja lisää vermutti. Anna kiehua, kunnes kastike on tasaista ja sopivan paksuista. Mausta suolalla, valkopippurilla ja hienoksi hakatulla tillillä. Tarjoa pullat ja kastike perunalumen kanssa.
Resepti: Markku Haapio
Kuva: Roni Lehti
