Iltalehti
Raaka-aineet
| Sillitartar: | |
|---|---|
| 2 | kevytsuolattua naturel-sillifileetä |
| 2 | kevytsuolattua matjessillifileetä |
| 1 | isohko siivu kylmäsavulohta (tai 2 kylmäsavusilakkaa) |
| 1 | punasipuli |
| 1 | kananmuna |
| mustapippuria myllystä | |
| 2 rkl | hovimestarinkastiketta |
| tummaa vuokaleipää | |
| runsaasti ruohosipulia | |
| 4 | raakaa munankeltuaista |
| etikkapunajuurta | |
| kaprista | |
| Suolaheinäperunat: | |
| 500-600 g | varhaisperunoita (siikli) |
| 2 dl | kermaa |
| mustapippuria, suolaa | |
| suolaheinää | |
| Hovimestarinkastike: | |
| 2 rkl | Auran makeaa sinappia |
| 1 rkl | dijon-sinappia |
| 1 rkl | sokeria |
| 1 rkl | (puna)viinietikkaa |
| 1 dl | rypsiöljyä |
| valkopippuria myllystä | |
| runsaasti hakattua tilliä | |
Jaa resepti
Ohje
Sillitartar:
- Aloita silppuamalla sillifileet ja kylmäsavulohi. Pilko punasipuli hyvin pieneksi. Keitä munaa 8-10 minuuttia, kuori ja pilko se. Sekoita kaikki ainekset kulhossa, pyöräytä päälle hiukan mustapippuria ja lisää hovimestarinkastike (ks. alla).
- Leikkaa muotilla tummasta vuokaleivästä (saaristolimppu, kokojyväleipä tms.) kiekko ja jätä se muotin pohjalle. Lusikoi muottiin sillisekoitusta niin, että muotti jää muutaman millin vajaaksi. Painele seos tiukasti muottiin ja tee silputusta ruohosipulista sille reunus. Vedä muotti varovasti pois ja tee muut tartarit samalla tavalla.
- Tarjolle pantaessa ujuta ruohosipulireunuksen sisään ehjä, raaka keltuainen. Koristele annos punajuurella, kapriksilla ja ruohosipulisilpulla.
Suolaheinäperunat:
- Tee oheen uusista perunoista salaatti. Keitä perunat al dente -kypsiksi. Kuori ja lohko punasipulit. Keitä kermaa kokoon niin, että se paksuuntuu. Sekoita ainekset ja pidä lämpiminä.
- Juuri tarjolle viedessä lisää suolaheinät - pienet kokonaisina, isommat karkeasti silputtuina. Käytä luonnon suolaheinää, jos sitä on saatavilla. Muuten osta torilta viinisuolaheinää. Mausta mustapippurilla ja suolalla.
Hovimestarinkastike:
- Sekoita huolella yhteen sinapit, sokeri, viinietikka, rypsi-öljy, valkopippuri ja lisää lopuksi runsaasti hakattua tilliä.
