Iltalehti
Raaka-aineet
| 1 | porkkana |
| 1 | pieni selleri |
| 1 | palsternakka |
| 1 | sipuli |
| 2 oksaa | rosmariinia |
| 2 oksaa | timjamia |
| 3 | laakerinlehteä |
| 10 | kokonaista mustapippuria |
| 3 rkl | suolaa |
| 1 plo | punaviiniä |
| sorsan haudutusliemi | |
| 2 dl | kermaa |
| 10 g | Aura-juustoa |
| 10 g | mustaherukkahyytelöä |
| mustapippuria myllystä | |
| Maizenaa |
Jaa resepti
Ohje
- Kuumenna valurautapata ja paahda sorsia molemmin puolin niin, että rasva alkaa irrota. Lisää kuoritut ja paloitellut juurekset ja anna niiden paahtua hetki ennen kuin lisäät pataan punaviinin, mausteet ja sen verran vettä, että sorsat peittyvät.
- Kun neste kiehuu, alenna lämpöä niin, että kiehuminen jatkuu kevyesti hymyillen. Hauduta kannen alla pari tuntia kunnes liha alkaa irrota luista. Nosta pata liedeltä ja jätä sorsat liemeen jäähtymään.
- Kun pata on kylmä, kuori rasva ja nosta sorsat varovasti työlaudalle. Irrota reisipalat sekä rintafileet ehjinä. Siivilöi pataan jäänyt liemi ja ota siitä desilitran verran sivuun sorsien lämmitystä varten.
- Kun on tarjoilun aika, lämmitä fileitä ja koipia tilkassa lientä uunivuoassa folion alla noin 15 minuuttia. Paahda niitä lopuksi hetki ilman foliota uunin grillivastusten alla: nahan pinnasta tulee rapea ja kullanruskea.
- Valmista kastike siivilöidystä liemestä keittämällä sitä kokoon. Kun jäljellä on pari desilitraa, lisää joukkoon juusto, hyytelö ja kerma. Kieräytä kastike sileäksi sauvasekoittimella ja anna sen kiehua vielä hetki. Suurusta tarvittaessa, mausta suolalla ja pippurilla.
Resepti: Marko Helenius
Kuva: Atte Kajova
