Iltalehti
Raaka-aineet
| 600-800 g | käristyslihaa tai poronpaistia |
| 100 g | kuuta, silavaa tai voita |
| 1-2 dl | vettä (olutta) |
| suolaa, pippuria | |
| (Puikula)perunasose: | |
|---|---|
| 1 kg | (puikula)perunoita |
| voita | |
Jaa resepti
Ohje
- Aloita ostamalla valmista poronkäristyslihaa. Varmista, että se on tehty paistista eikä mistä tahansa jäämälihoista. Tai osta poronpaisti. Se myydään etelässä yleensä pakastettuna. Anna sen sulaa hieman kohmeiseksi. Jos saat tuoretta paistia, jähmetä se melko kohmeiseksi pakastimessa. Vuole paistista poikkisyin ohuita lastuja.
- Jos saat hankituksi kuuta eli poron pintarasvaa, käytä sitä. Sen puuttuessa osta possun silavaa. Sulata rasva pannulla ja siivilöi pois mahdolliset kiinteät jäämät. Voit myös käyttää rasvana voita, mutta muista, että käristys ei ole kevytruokaa, se vaatii reilusti rasvaa.
- Laita käristyslihat useammassa erässä rasvaan pannulle ja käristä niitä, kunnes neste on haihtunut, mutta älä anna ruskistua. Siirrä lihat pataan ja käristä uusi satsi. Kun kaikki lihat on käristetty, huuhtele pannu vedellä ja kaada vesi pataan. Lisää tilkka vettä ja mausta suolalla ja varovasti pippurilla. Hauduta matalalla lämmöllä 20-30 minuuttia käännellen. Anna nesteen melkein haihtua.
- Tarjoa voisen (puikula)perunasoseen ja puolukkasurvoksen kanssa. Jotkut käyttävät lisänesteenä olutta, jotkut pilkkovat joukkoon myös sipulia ja/tai valkosipulia, mutta ne eivät Lapin käristykseen kuulu.
Resepti: Markku Haapio
Kuva: Roni Lehti
