Iltalehti
Raaka-aineet
| 1-1,2 kg | naudan ulko- tai kulmapaistia |
| pala naudan ydinluuta | |
| 1 | isohko porkkana |
| pala juuriselleriä | |
| 1 | sipuli |
| puolikas purjo | |
| suolaa, muutama valkopippuri | |
| laakerinlehti | |
| muutama persiljanoksa |
Jaa resepti
Ohje
- Huuhtaise liha ja ydinluu kylmällä vedellä ja laita tilavaan kattilaan ja lisää vettä niin, että liha peittyy. Mausta suolalla. Nosta vesi kiehuvaksi ja kuori vaahto huolella. Lisää sitten pestyt ja paloitellut porkkana, sipuli, purjo ja selleri sekä pippurit, persilja ja laakerinlehti. Keitä hiljaisella lämmöllä, kunnes paisti on kypsää. Siihen menee 1,5-2 tuntia. Koeta kypsyyttä grillitikulla.
- Nosta paisti pois liemestä ja kääri folioon. Siivilöi liemi ja keitä sitä hieman kokoon. Tarjoa liemi itävaltalaiseen tapaan consomména, lihaliemenä alkuruoaksi. Jos lientä jää, siitä saa loistavaa kastikepohjaa tai lientä vaikkapa siskonmakkarasopalle.
- Keitä oheen hyviä perunoita, porkkanaa ja savoijinkaalia. Korista ne ruohosipulisilpulla. Maukas liha ei kaipaa kastiketta, mutta Itävallassa sen lisäkkeenä on useimmiten piparjuuri-omenasose, apfelkren. Kuori sitä varten kaksi hapahkoa omenaa, poista siemenkodat ja paloittele ne. Laita kattilaan ja lisää mukaan puoli desiä kuivaa valkoviiniä, 1 rkl sitruunamehua sekä ripaus sokeria ja suolaa. Keitä omenat pehmeiksi ja soseuta ne. Lisää 2-3 rkl raastettua piparjuurta.
- Leikkaa liha poikkisyin viipaleiksi ja tarjoa lisäkkeitten kera.
Resepti: Markku Haapio
Kuva: Roni Lehti
