Iltalehti
Raaka-aineet
| 1 | pikkusiika per ruokailija tai 1-2 isompaa |
| suolaa, valkopippuria | |
| öljyä | |
| 0,5 kg | kuorellisia katkarapuja |
| 1 | pilkottu salottisipuli |
| 50 g | voita |
| 2 rkl | vehnäjauhoja |
| 2 dl | kermaa |
| vajaa dl | tomaattipyreetä |
| jauhoisia perunoita | |
| tillisilppua |
Jaa resepti
Ohje
- Laita uuni tulemaan reiluun pariinsataan asteeseen (grillivastus).
- Ota suolistettu ja suomustettu siika työlaudalle maha ylöspäin. Leikkaa terävän veitsen kärjellä mahan sisäpuolelta matala viilto selkärangan kummallekin puolelle niin, että kylkiruodot katkeavat; varo, ettei veitsi puhko selkänahkaa. Napsauta saksilla ranka poikki pään juuresta ja vedä selkäruoto pois.
- Laita kala kyljelleen ja poista kylkiruodot tavalliseen tapaan ruotoja myötäillen. Leikkaa vielä evät pois. Näin kala on valmis "naulittavaksi" tai vaikkapa täytettäväksi.
- Mausta kala suolalla ja valkopippurilla molemmin puolin. Öljyä paistinvati ja laita kala sille lihapuoli alaspäin. Paista uunissa grillivastuksen alla, kunnes nahka alkaa "kuplia".
- Tee kalan kypsymisen aikana kastike. Kuori katkaravut (tai käytä hätätilassa kalalientä). Laita kuoret kattilaan, lisää voi ja sipulisilppu. Freesaile seosta hetki ja lisää 6-8 dl vettä. Keitä 20 minuuttia ja siivilöi.
- Laita kattilaan uudelleen voita ja kypsennä siinä jauhoja hetki. Lisää rapuliemi ja keitä 10 minuuttia ahkerasti vispaten. Lisää kerma, tomaattipyree ja ripaus cayennepippuria. Kun kastike tuntuu sopivan paksulta, lisää katkaravut ja nosta kattila liedeltä. Anna vetäytyä kannen alla ennen tarjoilua.
- Tee siian ja katkarapukastikkeen oheen hyvää perunamuusia, jonka voit maustaa tillisilpulla.
Resepti: Markku Haapio
Kuva: Roni Lehti
