Iltalehti
Raaka-aineet
| Punajuuririsotto: | |
|---|---|
| 1 | isohko punajuuri |
| 1-2 | salottisipulia |
| 2 | valkosipulinkynttä |
| voita tai öljyä | |
| 2,5 dl | risottoriisiä (carnaroli, arborio) |
| 2 dl | kuivaa valkoviiniä |
| 3 rkl | kanafondia ja vettä (tai 1 l kanalientä) |
| suolaa, pippuria | |
| 1 dl | parmesaania raastettuna |
| Selleripyree: | |
| 200 g | juuriselleriä |
| 1 dl | kuohukermaa |
| suolaa, valkopippuria | |
| Piparjuurikala: | |
| 600 g | savusiikaa tai tuoretta kala fileetä |
| pala piparjuurta | |
Jaa resepti
Ohje
- Kuori ja raasta hienoksi punajuuri. Kuori ja pilko sipulit.
- Kuullota sipulihaketta öljyssä tai voissa hetki. Lisää riisi ja kuullota vielä hetki. Lisää viini ja fondi ja sen jälkeen vettä aina, kun neste alkaa haihtua. Lisää tuokion kuluttua punajuuriraaste. Sekoita jatkuvasti, kunnes riisi on al dente -kypsää ja risotto on valuvaa tai aaltoilevaa, all'onda. Lisää ruokalusikallinen voita ja juustoraaste. Sekoita.
- Kuori ja paloittele selleri. Keitä palat kypsiksi ja aja tehosekoittimella hienoksi. Lisää keitinlientä, kunnes tulos on paksua muhennosta. Mausta. Vatkaa kermavaahto kovaksi vaahdoksi ja nostele sellerimassa sen joukkoon.
- Siisti savukala syömäkuntoon. Raasta piparjuurta ja ripota sitä kalan päälle. Jos käytät tuoretta kalaa, voit paistaa sen ja tarjota piparjuuriraasteen kera. Tai voit vaivata raasteen maustamattoman tuorejuuston joukkoon ja kuorruttaa fileet sillä uunin grillivastuksen alla. Tarjoa kala risoton ja selleripyreen kera.
Resepti: Markku Haapio
Kuva: Roni Lehti
