Piparjuurikalaa, punajuuririsottoa ja selleripyreetä

Name: Piparjuurikalaa, punajuuririsottoa ja selleripyreetä
Ingredients: 1 isohko punajuuri; 1-2 salottisipulia; 2 valkosipulinkynttä; voita tai öljyä; 2,5dl risottoriisiä (carnaroli, arborio); 2dl kuivaa valkoviiniä; 3rkl kanafondia ja vettä (tai 1 l kanalientä); suolaa, pippuria; 1dl parmesaania raastettuna; 200g juuriselleriä; 1dl kuohukermaa; suolaa, valkopippuria; 600g savusiikaa tai tuoretta kala fileetä; pala piparjuurta

Gluteeniton Sokeriton Kananmunaton

Raaka-aineet

Punajuuririsotto:
1	isohko punajuuri
1-2	salottisipulia
2	valkosipulinkynttä
	voita tai öljyä
2,5 dl	risottoriisiä (carnaroli, arborio)
2 dl	kuivaa valkoviiniä
3 rkl	kanafondia ja vettä (tai 1 l kanalientä)
	suolaa, pippuria
1 dl	parmesaania raastettuna
Selleripyree:
200 g	juuriselleriä
1 dl	kuohukermaa
	suolaa, valkopippuria
Piparjuurikala:
600 g	savusiikaa tai tuoretta kala fileetä
	pala piparjuurta

Katso myös uusimmat ruokatrendien reseptit täältä »

Ohje

Kuori ja raasta hienoksi punajuuri. Kuori ja pilko sipulit.
Kuullota sipulihaketta öljyssä tai voissa hetki. Lisää riisi ja kuullota vielä hetki. Lisää viini ja fondi ja sen jälkeen vettä aina, kun neste alkaa haihtua. Lisää tuokion kuluttua punajuuriraaste. Sekoita jatkuvasti, kunnes riisi on al dente -kypsää ja risotto on valuvaa tai aaltoilevaa, all'onda. Lisää ruokalusikallinen voita ja juustoraaste. Sekoita.
Kuori ja paloittele selleri. Keitä palat kypsiksi ja aja tehosekoittimella hienoksi. Lisää keitinlientä, kunnes tulos on paksua muhennosta. Mausta. Vatkaa kermavaahto kovaksi vaahdoksi ja nostele sellerimassa sen joukkoon.
Siisti savukala syömäkuntoon. Raasta piparjuurta ja ripota sitä kalan päälle. Jos käytät tuoretta kalaa, voit paistaa sen ja tarjota piparjuuriraasteen kera. Tai voit vaivata raasteen maustamattoman tuorejuuston joukkoon ja kuorruttaa fileet sillä uunin grillivastuksen alla. Tarjoa kala risoton ja selleripyreen kera.

Resepti: Markku Haapio

Kuva: Roni Lehti