Iltalehti
Raaka-aineet
| 2 | ankanrintafileetä |
| suolaa, valkopippuria | |
| 2 rkl | hunajaa |
| 1 | salottisipuli pilkottuna |
| 2 | appelsiinia |
| ½ | sitruunaa |
| 2 dl | demi-glacea |
| 2 rkl | kylmää voita |
Jaa resepti
Ohje
- Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen. Vedä ankanrintojen nahkapuolelle juuri ja juuri lihaan ulottuvat viillot 0,5-1 sentin välein.
- Aseta rintafileet nahka alaspäin kylmälle paistinpannulle ja laita pannu kuumenemaan keskikuumaksi. Mausta suolalla ja pippurilla ja paista noin kymmenen minuuttia, kunnes rasva on nahan alta kokonaan sulanut ja nahka on kauniin rapean ruskeaa. Käännä, mausta ja paista lihapuolta 2-3 minuuttia. Siirrä fileet uunivuokaan ja valuta hunaja niiden päälle. Kääntele pari kertaa ja siirrä uuniin 10-12 minuutiksi. Kääri fileet folioon ja jätä vetäytymään.
- Kuori toinen appelsiini hyvin ohuelti - niin ettei valkoista osaa tule mukaan. Leikkaa kuoret ohuiksi rihmoiksi ja ryöppää niitä kiehuvassa vedessä 2-3 minuuttia. Kuullota sipulisilppua pannulle jääneessä rasvassa. Purista appelsiineista ja sitruunasta mehut ja lisää pannulle. Lisää myös demi-glace ja kuorisuikaleet. Keitä, kunnes kastike saostuu.
- Leikkaa fileet vinottain ohuiksi viipaleiksi. Vatkaa voi kastikkeen joukkoon pieninä paloina juuri ennen tarjoilua. Valmista lisäkkeeksi vaikkapa sitruunankuoriraasteella maustettua kuskusia.
Resepti: Markku Haapio
Kuva: Roni Lehti
