Iltalehti
Raaka-aineet
| Prässätty lampaanliha | |
|---|---|
| 1 kg | lampaan etuselkää tai lapaa |
| 2 | porkkanaa |
| 2 | sipulia |
| 2 | valkosipulinkynttä |
| muutama | timjaminoksa |
| 5 | laakerinlehteä |
| mustapippuria, suolaa | |
| 1 dl | vehnäjauhoja |
| Risotto: | |
| 60 g | voita |
| 400 g | risottoriisiä (carnaroli tai arborio) |
| lampaanlihan keitinlientä | |
| 1,5 dl | kuivaa siideriä |
| 50 g | raastettua parmesaania |
Jaa resepti
Ohje
- Laita lampaanliha pilkottujen vihannesten ja mausteiden kanssa pataan tai uunivuokaan ja kypsennä niitä kannen alla noin 12 tuntia 90-asteisessa uunissa. Anna lihan jäähtyä liemessään, laita se kevyen painon alle ja anna prässääntyä yön yli.
- Leikkaa liha ohuiksi siivuiksi ja pyörittele ne vehnäjauhoissa. Mausta viipaleet suolalla ja pippurilla. Paista lihat voissa rapeiksi.
Risotto:
- Sulata 60 g voita kasarissa. Lisää 400 g risottoriisiä ja kuullota se kirkkaaksi.
- Lisää kuumaa lampaanlihan keitinlientä niin, että riisi peittyy. Anna poreilla miedolla lämmöllä ja lisää lientä aina tarpeen mukaan. Sekoittele koko ajan ja maistele välillä.
- Kun riisi on melkein valmista, lisää 1,5 dl kuivaa siideriä ja anna poreilla vielä hetki niin, että risotto on valuvan paksua. Lisää lopussa 50 g raastettua parmesaania. Älä keitä enää.
Resepti: Markku Haapio
Kuva: Roni Lehti
