Iltalehti
Raaka-aineet
| 1 | perattu ja nyljetty made |
| suolaa, maustepippureita, laakerinlehtiä | |
| 1-2 rkl | kala- tai hummerifondia |
| 2 | porkkanaa |
| pala selleriä | |
| 1 | fenkoli |
| 2 | sipulia |
| 5-6 | perunaa |
| ½ | purjo |
| tilliä | |
| 2 rkl | voita |
Jaa resepti
Ohje
- Ota mateen selkäevän pyrstöpää veitsenterän ja peukalon väliin ja vetäisi nauhana pois koko evärivi. Tee sama vatsaevälle. Leikkaa pois lerppuvat kylkiliepeet. Katkaise pois pää niskasta. Leikkaa kala siisteihin annospaloihin.
- Laita kiehumaan 1,5 litraa vettä. Lisää mateen pää, kylkilerput ja eväsuikaleet veteen ja kiehauta. Kuori vaahto ja lisää mausteet. Keitä parikymmentä minuuttia ja siivilöi liemi. Säästä kylkipalat soppaan-ne ovat aivan syötäviä. Poimi päästä herkulliset poskilihat ja makustele ne kokin bonuksena.
- Laita liemi uudelleen kiehumaan ja lisää joukkoon fondi, paloitellut porkkanat ja selleri sekä muutaman minuutin kuluttua fenkoli, sipuli ja perunat, viimeisenä viipaloitu purjo. Lisää kalanpalat aivan lopuksi ja keitä sen jälkeen enää pari minuuttia. Ota levyltä ja peitä kannella. Anna hautua 15-20 minuuttia. Lisää silputtu tilli ja voi ja vie tarjolle. Tarjoa ruisleivän kera.
Resepti: Markku Haapio
Kuva: Roni Lehti
