Iltalehti
Raaka-aineet
| n. 2 kg | hirven-, poron-, tai naudanpaistia |
| 2,5 l | vettä |
| ½ dl | karkeaa merisuolaa |
| ½ rkl | sokeria |
| 1 rkl | katajanmarjoja |
| 1-2 rkl | erilaisia pippureita kokonaisina |
| 3-4 | laakerinlehteä |
| kuivattua rakuunaa ja rosmariinia |
Jaa resepti
Ohje
- Laita umpijäinen paisti folioon käärittynä uuniritilälle ja laita sen alle reunallinen uunipelti. Nosta lämpö 100 asteeseen ja kun se on saavutettu, pudota lämpö 70-75 asteeseen. Tarkista uunin lämpö mittarilla (esim. lihamittarilla, joka ei ole työnnetty lihaan).
- Parin tunnin kuluttua, kun liha on hieman sulanut, työnnä lihalämpömittari paistin paksuimpaan kohtaan. Anna muhia uunissa, kunnes mittari näyttää 65 astetta. Jos pidät kypsemmästä lihasta, nosta sisälämpö 70 asteeseen.
- Tee lihan kypsyessä liemi. Laita ainekset kattilaan, kiehauta ja anna jäähtyä. Kun liha on sopivan kypsää, ota se pois uunista, poista folio ja laita matalaan kulhoon. Kaada liemi päälle niin, että liha peittyy. Anna maustua ainakin neljä tuntia. Tarjoa hyvin ohuina viipaleina vaikkapa sienikastikkeen ja perunoitten tai perunasalaatin kera.
Respti: Markku Haapio
Kuva: Roni Lehti
